Questão nº 48
Questão de Nutrição · FGV SEE-MG 2023 (nº 48)
FGV2023NutricionistaNutrição
Gabarito: Bver comentário ↓
O planejamento de cardápios faz parte de um conjunto de ações técnicas delineadas para fornecer refeições com a finalidade de promover hábitos saudáveis, atendendo às necessidades nutricionais diárias dos alunos durante o período em que estiverem em sala de aula.
Em relação a esse contexto, é correto afirmar que
- Apara um adequado planejamento dos cardápios, primeiramente, o nutricionista deve realizar o diagnóstico do perfil da população atendida, utilizando apenas os indicadores antropométricos nesta etapa.
- Ba elaboração de cardápios deve levar em consideração a cultura alimentar e a vocação agrícola local, estimulando positivamente o desenvolvimento econômico da região por meio da compra de gêneros alimentícios da agricultura familiar. (alternativa correta)
- Ca utilização dos valores de referência de macronutrientes (proteínas, carboidratos e minerais) para o planejamento do cardápio deverá considerar a distribuição dos três nutrientes, dentro da faixa de valores recomendados, e a soma destes nutrientes deverá ser 100% do valor total da energia do cardápio/refeição.
- Dnas mesmas refeições que forem servidos alimentos fontes de cálcio, devem ser oferecidos alimentos fonte de ferro, para que a absorção de ambos seja potencializada.
Resposta comentada
Gabarito Alternativa B
O planejamento de cardápios na alimentação escolar busca oferecer refeições saudáveis que atendam às necessidades nutricionais dos alunos, considerando aspectos práticos, culturais e econômicos.
- (A) Incorreta: O diagnóstico do perfil da população deve ser abrangente, incluindo não apenas indicadores antropométricos, mas também hábitos alimentares, cultura, condições de saúde e socioeconômicas. O uso de "apenas" torna a alternativa incorreta.
- (B) Correta: A elaboração de cardápios deve, de fato, considerar a cultura alimentar e a vocação agrícola local, o que é um princípio do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) para promover a segurança alimentar, a sustentabilidade e o desenvolvimento econômico regional através da agricultura familiar.
- (C) Incorreta: Minerais são micronutrientes, não macronutrientes. Os macronutrientes que fornecem energia são proteínas, carboidratos e lipídios (gorduras). A soma da energia fornecida por esses três macronutrientes deve totalizar 100% do valor energético da refeição.
- (D) Incorreta: A absorção de cálcio e ferro pode ser mutuamente inibida quando consumidos em grandes quantidades na mesma refeição, e não potencializada. Para otimizar a absorção, é preferível não consumi-los juntos em excesso ou considerar fontes que minimizem essa interação.
Fonte: FGV SEE-MG 2023 Nutricionista (Caderno Tipo 1). Reproduzida para fins de estudo.