Questão nº 36
Questão de Nutrição · FGV SEE-MG 2023 (nº 36)
As leguminosas são caracterizadas como grãos localizados em vagens fibrosas e estão entre os alimentos mais antigos consumidos pela humanidade.
As leguminosas apresentam vários fatores antinutricionais associados ao aumento de flatulência, por serem fermentadas no intestino grosso.
Isso se deve à presença de
- Aoligossacarídeos, como rafinose e estaquiose. (alternativa correta)
- Bfitatos, na lentilha e soja.
- Cpolifenóis, como o ácido fenólico.
- Dantioxidantes, como vitamina E.
Resposta comentada
Gabarito Alternativa A
As leguminosas causam flatulência porque contêm tipos específicos de açúcares (carboidratos) que nosso corpo não consegue digerir, mas as bactérias do intestino grosso sim, produzindo gases no processo.
(A) Correta: A flatulência é causada pela fermentação de oligossacarídeos (carboidratos de cadeia curta, como a rafinose e a estaquiose) pelas bactérias do intestino grosso, já que o corpo humano não possui as enzimas para digeri-los.
(B) Incorreta: Fitatos são substâncias antinutricionais presentes em leguminosas que podem prejudicar a absorção de minerais, mas não são a causa direta da flatulência. Esta é a armadilha, pois fitatos são de fato antinutricionais em leguminosas, mas sua função não é causar gases.
(C) Incorreta: Polifenóis, como o ácido fenólico, são compostos com propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias, presentes em leguminosas, mas não são responsáveis pela flatulência.
(D) Incorreta: Antioxidantes, como a vitamina E, são nutrientes benéficos presentes em leguminosas que protegem as células, mas não causam flatulência.
Fonte: FGV SEE-MG 2023 Nutricionista (Caderno Tipo 1). Reproduzida para fins de estudo.