Questão de Nutrição · FGV SEE-MG 2023 (nº 46)

A administração de materiais (ou logística de suprimentos) em serviços de alimentação é o processo de gerenciar o fluxo de produtos, desde a compra e recebimento até o armazenamento e distribuição, garantindo que os ingredientes certos estejam disponíveis no momento certo e na quantidade adequada.

(A) Incorreta: O sistema UEPS significa "Último a Entrar, Primeiro a Sair" e não "Último preço é o que vigora". Além disso, o UEPS não é feito a partir da média ponderada; a média ponderada é um método de avaliação de estoque distinto (Custo Médio Ponderado). A armadilha aqui é a invenção de um nome para a sigla e a atribuição de um método de cálculo incorreto.
(B) Incorreta: Estoque máximo é o limite superior de itens que se deseja manter em estoque para evitar custos excessivos de armazenagem e perdas. A definição dada se assemelha mais ao conceito de ponto de pedido ou estoque de segurança. Comprar acima do estoque máximo geralmente aumenta custos (armazenagem, perdas, capital empatado) e não poupa recursos nem gera lucro, a menos que haja um desconto significativo que compense esses custos adicionais, o que não é a regra geral.
(C) Correta: A Curva ABC é uma ferramenta de classificação de itens de estoque baseada em sua importância (geralmente valor de consumo). Os itens classificados como "A" são os mais valiosos ou de maior custo, representando uma pequena porcentagem da quantidade total de itens, mas uma grande porcentagem do valor total do estoque. Por isso, exigem um controle mais rigoroso, atenção especial nas compras e monitoramento frequente.
(D) Incorreta: O estoque mínimo (ou de segurança) é a quantidade de itens que deve ser mantida para evitar a falta do produto durante o tempo de reposição ou em caso de variações na demanda. A caracterização de "50% da quantidade a ser comprada, somada ao estoque máximo" não corresponde a nenhuma definição ou cálculo padrão de estoque mínimo.