Questão nº 42
Questão de Nutrição · FGV SEE-MG 2023 (nº 42)
A higiene dos alimentos é um item indispensável para a elaboração de cardápios em geral, mantendo a segurança microbiológica dos alimentos preparados e servidos.
Sobre tal contexto, avalie se as afirmativas a seguir são verdadeiras (V) ou falsas (F).
( ) Deve-se lavar em água corrente os vegetais folhosos, procedimento capaz de eliminar todas as sujidades, agrotóxicos e agentes microbiológicos.
( ) As luvas cirúrgicas devem ser utilizadas para manipulação de qualquer alimento cru.
( ) Não tocar nos alimentos com as mãos sujas ou com ferimentos expostos é um cuidado essencial para evitar contaminação dos alimentos.
As afirmativas acima são, respectivamente,
- AF – V – V.
- BF – F – V. (alternativa correta)
- CV – V – V.
- DV – F – F.
Resposta comentada
Gabarito Alternativa B
A higiene dos alimentos é um conjunto de práticas essenciais para garantir que a comida que preparamos e comemos seja segura, livre de microrganismos que causam doenças (patógenos) e outras substâncias nocivas, protegendo a saúde de quem consome.
- (A) Incorreta: A lavagem em água corrente remove parte das sujidades e microrganismos, mas não é capaz de eliminar todas as sujidades, todos os agrotóxicos e todos os agentes microbiológicos, especialmente em vegetais folhosos que exigem sanitização com produtos específicos (como hipoclorito de sódio) para reduzir a carga microbiana a níveis seguros.
- (B) Correta: A afirmação é Falsa – Luvas cirúrgicas não são o tipo adequado para manipulação de alimentos, e o uso de luvas (mesmo as de uso alimentar) não é obrigatório para qualquer alimento cru. O mais importante é a higienização correta das mãos. A afirmação é Falsa – Não tocar nos alimentos com mãos sujas ou com ferimentos expostos é um cuidado fundamental e essencial para prevenir a contaminação, pois mãos sujas e ferimentos são fontes comuns de bactérias e outros patógenos.
- (C) Incorreta: A primeira e a segunda afirmativas são falsas, não verdadeiras.
- (D) Incorreta: A primeira afirmativa é falsa, e a terceira é verdadeira.
Fonte: FGV SEE-MG 2023 Nutricionista (Caderno Tipo 1). Reproduzida para fins de estudo.