Questão de Nutrição · FGV FHEMIG 2023 (nº 38)

O Fator de Cocção (FC) é um número que indica a relação entre o peso de um alimento depois de cozido e o seu peso antes do cozimento, ajudando a calcular a quantidade crua necessária para obter uma porção cozida desejada.

• Conceito-chave: O Fator de Cocção (FC) é calculado dividindo o peso do alimento cozido pelo peso do alimento cru ($FC = \frac{\text{Peso Cozido}}{\text{Peso Cru}}$). Se o FC for menor que 1, o alimento perdeu peso (como a carne que encolhe); se for maior que 1, ele ganhou peso (como o arroz que absorve água).

• Cálculo:

  • Sabemos que $FC = \frac{\text{Peso Cozido}}{\text{Peso Cru}}$.
  • Queremos encontrar o Peso Cru, então rearranjamos a fórmula: $\text{Peso Cru} = \frac{\text{Peso Cozido}}{FC}$.
  • Substituindo os valores dados: $\text{Peso Cru} = \frac{150g}{0,5}$.
  • $\text{Peso Cru} = 300g$.

• Para fixar o conceito: Um FC de 0,5 significa que o bife de alcatra perdeu metade do seu peso durante o cozimento. Se ele terminou com 150g, ele começou com o dobro, ou seja, 300g.

• (A) Correta: O valor do per capita cru é de 300g, pois ao dividir o peso cozido (150g) pelo fator de cocção (0,5), obtemos a quantidade inicial do alimento antes do cozimento.

• (B) Incorreta: Esta alternativa (75g) seria o resultado de multiplicar o peso cozido (150g) pelo fator de cocção (0,5), o que é um erro comum e representa a armadilha da banca. Se o FC é 0,5 (menor que 1), o alimento perdeu peso, então o peso cru deve ser maior que o peso cozido, e não menor.

• (C) Incorreta: Não há relação matemática direta com os dados fornecidos.

• (D) Incorreta: Não há relação matemática direta com os dados fornecidos.

• (E) Incorreta: Não há relação matemática direta com os dados fornecidos.