Questão nº 29
Questão de Nutrição · FGV FHEMIG 2023 (nº 29)
Sobre os microrganismos que podem comprometer as características dos itens de consumo alimentar, analise as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa.
( ) Os fungos são procariotos, apresentam várias formas (como coco, bacilo, vibrião) e não possuem a capacidade de formar esporos.
( ) Os vírus são formados por várias células, compostas por ácidos nucleicos e proteínas. Apresentam metabolismo próprio e com isso se multiplicam com facilidade fora das células.
( ) O bolor chamado de Escherichia coli é utilizado como indicador de contaminação fecal presente na água, pois tem seu habitat exclusivo no intestino de mamíferos.
As afirmativas são, na ordem apresentada, respectivamente,
- AV – V – F.
- BF – V – V.
- CF – F – V.
- DF – F – F. (alternativa correta)
- EF – V – F.
Resposta comentada
Gabarito Alternativa D
Microrganismos são seres vivos muito pequenos, invisíveis a olho nu, que podem estar presentes nos alimentos. Alguns são benéficos, mas muitos podem causar deterioração dos alimentos ou doenças em quem os consome.
(A) Incorreta: A afirmativa está errada porque fungos são eucariotos (possuem núcleo definido e organelas), e não procariotos. As formas como coco, bacilo e vibrião são características de bactérias, não de fungos. Além disso, muitos fungos (como os bolores) possuem sim a capacidade de formar esporos para reprodução e sobrevivência.
(B) Incorreta: A afirmativa está errada porque vírus são acelulares (não são formados por células) e não possuem metabolismo próprio. Eles são parasitas intracelulares obrigatórios, o que significa que só conseguem se multiplicar dentro de células vivas de um hospedeiro, usando a maquinaria metabólica dessa célula. Portanto, não se multiplicam com facilidade fora das células.
(C) Incorreta: A afirmativa está errada porque a Escherichia coli não é um bolor (que é um tipo de fungo), mas sim uma bactéria. Embora seja verdade que E. coli é usada como indicador de contaminação fecal e seu habitat principal seja o intestino de mamíferos, a classificação inicial como "bolor" torna a afirmação falsa.
(D) Correta: Todas as afirmativas são falsas. A primeira erra na classificação dos fungos (eucariotos, não procariotos) e suas formas; a segunda erra na estrutura e metabolismo dos vírus (acelulares, sem metabolismo próprio); e a terceira erra na classificação da Escherichia coli (é uma bactéria, não um bolor). A armadilha mais tentadora na terceira afirmativa é que as informações sobre E. coli ser um indicador de contaminação fecal e seu habitat intestinal são verdadeiras, mas a premissa inicial de que ela é um "bolor" está fundamentalmente incorreta, invalidando toda a afirmação. Para fixar, lembre-se que fungos são eucariotos (leveduras e bolores), bactérias são procariotos (cocos, bacilos, vibriões) e vírus são acelulares.
(E) Incorreta: Conforme explicado, todas as afirmativas são falsas.
Fonte: FGV FHEMIG 2023 Técnico em Nutrição e Dietética (Caderno Tipo 1). Reproduzida para fins de estudo.