Questão nº 37
Questão de Nutrição · FGV FHEMIG 2023 (nº 37)
Quanto aos sistemas de distribuição de refeições, analise as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa.
( ) No sistema descentralizado, a refeição é produzida e distribuída no mesmo lugar.
( ) No sistema descentralizado, além da menor utilização de equipamentos e utensílios, é necessária uma área física menor, como minicopas.
( ) O sistema descentralizado, além do risco de contaminação menor, permite uma supervisão melhor o que provoca um menor desperdício de alimentos.
As afirmativas são, na ordem apresentada, respectivamente,
- AV – F – F.
- BF – V – V.
- CF – V – F.
- DF – F – F. (alternativa correta)
- EV – F – F.
Resposta comentada
Gabarito Alternativa D
Um sistema centralizado de distribuição de refeições significa que a comida é preparada em uma cozinha principal e depois transportada para ser servida em diferentes locais. Já um sistema descentralizado também tem uma cozinha principal, mas a finalização, porcionamento e distribuição da refeição acontecem em áreas menores (como minicopas) mais próximas do consumidor, após o transporte da comida pré-preparada.
- (A) Incorreta: A afirmação é falsa. No sistema descentralizado, a refeição é produzida na cozinha central e distribuída/finalizada em outro lugar (as minicopas), não no mesmo lugar da produção. A produção e distribuição no mesmo lugar caracterizam um sistema centralizado ou uma unidade de produção e consumo única.
- (B) Incorreta: A afirmação é falsa. Embora as minicopas sejam áreas menores, o sistema descentralizado como um todo geralmente requer mais equipamentos (para transporte, reaquecimento nas minicopas) e mais áreas físicas (cozinha central + múltiplas minicopas) em comparação com um sistema centralizado puro. A armadilha está em focar apenas nas minicopas e não no sistema completo.
- (C) Incorreta: A afirmação é falsa. O sistema descentralizado, por envolver mais etapas de manuseio (transporte, reaquecimento, porcionamento em minicopas), geralmente apresenta um maior risco de contaminação se não houver controle rigoroso. A supervisão se torna mais complexa devido aos múltiplos pontos de distribuição, e o desperdício pode ser maior devido a dificuldades de previsão de consumo em cada ponto e perdas no transporte/reprocessamento.
- (D) Correta: Todas as afirmativas são falsas, conforme explicado acima.
- (E) Incorreta: A alternativa está incorreta porque todas as afirmações são falsas, não apenas as duas últimas.
Fonte: FGV FHEMIG 2023 Técnico em Nutrição e Dietética (Caderno Tipo 1). Reproduzida para fins de estudo.