Questão nº 31
Questão de Nutrição · FGV FHEMIG 2023 (nº 31)
O fator de correção é um dos indicadores mais recomendados para determinação do desperdício em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN).
Sobre o fator de correção, assinale a afirmativa correta.
- AÉ representado por meio da multiplicação entre o peso líquido do alimento e seu peso bruto.
- BA qualidade e o estado de manutenção dos utensílios e dos equipamentos da UAN, assim como o nível de treinamento dos manipuladores de alimentos, influenciam o fator de correção em um serviço de alimentação. (alternativa correta)
- CO fator de correção também é chamado de Indicador de Parte não Comestível, uma vez que não é capaz de determinar a quantidade de alimento que de fato será utilizada nas preparações.
- DAs partes dos alimentos que são eliminadas no pré-preparo, como ossos, gorduras e cascas dos alimentos, não devem ser consideradas no cálculo do fator de correção.
- EUm fator de correção maior do que 1,0 indica que não houve perdas no pré-preparo do alimento, isto é, todas as partes serão aproveitadas no preparo da refeição.
Resposta comentada
Gabarito Alternativa B
O fator de correção é um número que indica a relação entre o peso do alimento como ele é comprado (peso bruto) e o peso da parte que realmente será usada na preparação (peso líquido), após limpeza e descarte de partes não comestíveis. Ele ajuda a calcular quanto alimento comprar para ter a quantidade desejada para cozinhar.
(A) Incorreta: O fator de correção é calculado pela divisão do peso bruto pelo peso líquido (FC = PB / PL), não pela multiplicação.
(B) Correta: A eficiência do pré-preparo (menos desperdício) depende diretamente da qualidade das ferramentas e da habilidade dos manipuladores, impactando a quantidade de alimento descartado e, consequentemente, o fator de correção.
(C) Incorreta: O fator de correção é essencial para determinar a quantidade de alimento que de fato será utilizada, pois permite calcular o peso bruto necessário a partir do peso líquido desejado. A armadilha é que, embora ele reflita as perdas, seu propósito é justamente planejar o uso.
(D) Incorreta: As partes eliminadas no pré-preparo (cascas, ossos, gorduras) são exatamente o que o fator de correção considera para ajustar a quantidade de alimento a ser comprada.
(E) Incorreta: Um fator de correção maior que 1,0 significa que o peso bruto é maior que o peso líquido, indicando que houve perdas no pré-preparo. Se não houvesse perdas, o fator de correção seria igual a 1,0.
Fonte: FGV FHEMIG 2023 Técnico em Nutrição e Dietética (Caderno Tipo 1). Reproduzida para fins de estudo.