Questão nº 35
Questão de Nutrição · FGV FHEMIG 2023 (nº 35)
O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (Sistema APPCC) é importante para a avaliação e o controle dos riscos biológicos, químicos e físicos, desde a produção da matéria prima até o seu consumo.
Com relação ao Sistema APPCC, analise as afirmativas a seguir.
I. O Sistema APPCC tem cinco princípios básicos, dentre estes, destacam-se a identificação do perigo e as ações corretivas.
II. O Sistema APPCC é desenvolvido por meio de uma sequência lógica de etapas, em que a primeira etapa é a identificação dos Pontos Críticos de Controle (PCCs).
III. A aplicação do Sistema APPCC apresenta inúmeros benefícios, pois o mesmo é capaz de sistematizar e documentar os pontos críticos e garantir a produção de alimentos seguros.
Está correto o que se afirma em
- AI, apenas.
- BIII, apenas. (alternativa correta)
- CI e II, apenas.
- DII e III, apenas.
- EI, II e III.
Resposta comentada
Gabarito Alternativa B
O Sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é uma ferramenta preventiva que identifica e controla riscos que podem tornar os alimentos inseguros, desde a fazenda até a mesa do consumidor. Ele foca em perigos biológicos (como bactérias), químicos (como agrotóxicos) e físicos (como pedaços de vidro).
- (A) Incorreta: O Sistema APPCC possui sete princípios básicos, e não cinco. Embora a identificação do perigo (Princípio 1) e as ações corretivas (Princípio 5) sejam princípios, o número total mencionado está errado.
- (B) Correta: A aplicação do APPCC realmente sistematiza e documenta os controles necessários para garantir a segurança alimentar, sendo um de seus principais objetivos e benefícios.
- (C) Incorreta: A primeira etapa da implementação do APPCC, conforme o Codex Alimentarius, é a formação da equipe APPCC, seguida pela descrição do produto e identificação do uso pretendido. A identificação dos Pontos Críticos de Controle (PCCs) é o segundo princípio, que ocorre após a análise de perigos, e não a primeira etapa geral do sistema.
- (D) Incorreta: A afirmativa II está incorreta, como explicado acima.
- (E) Incorreta: As afirmativas I e II estão incorretas.
Fonte: FGV FHEMIG 2023 Técnico em Nutrição e Dietética (Caderno Tipo 1). Reproduzida para fins de estudo.