Questão nº 43
Questão de Nutrição · FGV FHEMIG 2023 (nº 43)
As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) representam um problema de Saúde Pública, devendo ser evitadas e prevenidas com procedimentos higiênico-sanitários previstos por lei e implementados pelos profissionais de saúde, sobretudo os Nutricionistas.
Sobre as DTAs, analise as afirmativas a seguir.
I. A salmonelose é uma DTA veiculada por alimentos de origem animal, como carnes e produtos lácteos contaminados. Assim, a Salmonella é uma bactéria Gram-negativa, aeróbia, que forma endósporos e tem forma de coco, que é capaz de tolerar o pH ácido do estômago.
II. E. coli enterotoxigênica (ETEC), conhecida como causadora da diarreia dos viajantes é uma bactéria Gram-negativa, que se fixa à mucosa do intestino delgado, gerando sintomas sem invadi-la, isto é, por meio de suas toxinas.
III. A Listeria monocytogenes é uma bactéria Gram-positiva que não forma endósporos e é capaz de se multiplicar vagarosamente sob temperaturas de refrigeração.
Está correto o que se afirma em:
- AI, apenas.
- BIII, apenas.
- CII e III, apenas. (alternativa correta)
- DI e II, apenas.
- EI, II e III.
Resposta comentada
Gabarito Alternativa C
As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são enfermidades causadas pela ingestão de alimentos ou água contaminados por microrganismos (como bactérias, vírus, parasitas) ou suas toxinas, representando um risco significativo para a saúde pública.
(A) Incorreta: A afirmativa I está incorreta porque a bactéria Salmonella não forma endósporos e não tem forma de coco; ela é um bacilo (forma de bastonete). A armadilha aqui é misturar características corretas da Salmonella (Gram-negativa, veiculada por alimentos de origem animal) com informações microbiológicas incorretas sobre sua morfologia e capacidade de esporulação, que são cruciais para a identificação bacteriana.
(B) Incorreta: A afirmativa III está correta, mas a alternativa B indica que apenas ela está correta, o que não é verdade, pois a afirmativa II também está correta.
(C) Correta: As afirmativas II e III estão corretas. A E. coli enterotoxigênica (ETEC) é de fato Gram-negativa, causa a diarreia dos viajantes e age por toxinas sem invadir a mucosa intestinal. A Listeria monocytogenes é uma bactéria Gram-positiva que não forma endósporos e tem a perigosa capacidade de se multiplicar mesmo em temperaturas de refrigeração.
(D) Incorreta: A afirmativa I está incorreta, como explicado acima, tornando esta alternativa inválida.
(E) Incorreta: A afirmativa I está incorreta, como explicado acima, tornando esta alternativa inválida.
Fonte: FGV FHEMIG 2023 Nutricionista (Caderno Tipo 1). Reproduzida para fins de estudo.