Questão nº 33
Questão de Nutrição · FGV FHEMIG 2023 (nº 33)
A técnica dietética é um dos pilares da atuação do Nutricionista, uma vez que permite o conhecimento e manejo com a ferramenta básica deste profissional, isto é, o alimento.
Quanto à esta temática, analise as afirmativas a seguir.
I. A textura dos alimentos pode ser avaliada pelo seu teor de fibras (em vegetais) ou de tecido conjuntivo (em alimentos de origem animal). Um alimento sem resíduos apresenta grande quantidade de celulose ou tecido conjuntivo, como por exemplo, as verduras e os cereais integrais.
II. A centrifugação é um método de união de sólidos e/ou líquidos, utilizando agentes de pressão, como um espremedor manual.
III. O método de transmissão de calor do tipo convecção é caracterizado pelo deslocamento de moléculas aquecidas, que, por serem menos densas, sobem para a superfície, substituindo-se pelas mais frias e densas, que se movem para o fundo do recipiente.
Está correto o que se afirma em
- AI, apenas.
- BIII, apenas. (alternativa correta)
- CII e III, apenas.
- DI e II, apenas.
- EI, II e III.
Resposta comentada
Gabarito Alternativa B
A Técnica Dietética é o estudo e a aplicação de métodos e operações para transformar alimentos crus em preparações culinárias seguras, nutritivas e saborosas, sendo fundamental para o nutricionista manipular e entender o alimento.
- (A) Incorreta: A primeira parte da afirmativa está correta (textura avaliada por fibras ou tecido conjuntivo). No entanto, a segunda parte é contraditória: um alimento "sem resíduos" (ou seja, com baixa quantidade de fibras) não apresenta "grande quantidade de celulose ou tecido conjuntivo". Pelo contrário, verduras e cereais integrais são ricos em fibras (celulose) e, portanto, são alimentos com resíduos, não sem resíduos. A armadilha está na inversão do conceito de "sem resíduos" com a presença de fibras.
- (B) Correta: A convecção é exatamente isso: a transmissão de calor que ocorre em fluidos (líquidos e gases) através do movimento de suas partículas. As partículas aquecidas tornam-se menos densas, sobem, e as mais frias e densas descem, criando um ciclo de correntes que distribui o calor.
- (C) Incorreta: A centrifugação é um método de separação de componentes (sólidos de líquidos, ou líquidos de diferentes densidades) por meio de força centrífuga (rotação rápida), não um método de união. Um espremedor manual usa pressão para extrair suco, mas não é centrifugação.
- (D) Incorreta: A afirmativa I está incorreta, e a afirmativa II também está incorreta.
- (E) Incorreta: A afirmativa I está incorreta, e a afirmativa II também está incorreta.
Fonte: FGV FHEMIG 2023 Nutricionista (Caderno Tipo 1). Reproduzida para fins de estudo.