Questão nº 35
Questão de Nutrição · FGV FHEMIG 2023 (nº 35)
Leia o trecho a seguir.
Todo e qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento, é considerado como aditivo alimentar.
Em relação aos aditivos alimentares e suas características bromatológicas, analise as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa.
( ) Um aditivo alimentar caracterizado como agente de massa tem a função de reduzir as características higroscópicas dos alimentos, diminuindo a adesão entre as partículas e aumentando o valor energético do produto.
( ) Um regulador de acidez é um aditivo alimentar que altera ou controla a acidez ou a alcalinidade dos alimentos.
( ) O sódio (na sua forma de cloreto de sódio) é um aditivo alimentar utilizado para desidratar, ressaltar o sabor e conservar os alimentos, devido ao aumento da atividade de água.
As afirmativas são, na ordem apresentada, respectivamente,
- AV – V – F.
- BF – V – V.
- CF – V – F. (alternativa correta)
- DF – F – V.
- EF – F – F.
Resposta comentada
Gabarito Alternativa C
Aditivos alimentares são substâncias adicionadas intencionalmente aos alimentos para melhorar suas características (como cor, sabor, textura, conservação), mas que não têm como objetivo principal nutrir. Eles são usados para otimizar a produção e a qualidade final do produto.
- (A) Incorreta: A sequência correta é F – V – F.
- (B) Incorreta: A sequência correta é F – V – F.
- (C) Correta:
- A primeira afirmativa é Falsa (F) porque um agente de massa adiciona volume e corpo, muitas vezes para reduzir o valor calórico ou substituir ingredientes, e não para aumentar o valor energético. Reduzir a higroscopicidade e diminuir a adesão são funções de agentes antiaglomerantes, não de agentes de massa.
- A segunda afirmativa é Verdadeira (V) porque reguladores de acidez são, de fato, aditivos que alteram ou controlam o pH (acidez ou alcalinidade) dos alimentos para diversos fins, como sabor e conservação.
- A terceira afirmativa é Falsa (F) porque o cloreto de sódio (sal) conserva os alimentos reduzindo a atividade de água (aw), tornando-a indisponível para microrganismos, e não aumentando-a. O aumento da atividade de água promoveria a deterioração.
- (D) Incorreta: A sequência correta é F – V – F.
- (E) Incorreta: A sequência correta é F – V – F.
Fonte: FGV FHEMIG 2023 Nutricionista (Caderno Tipo 1). Reproduzida para fins de estudo.