Questão nº 54
Questão de Nutrição · FGV TJ-MS 2024 (nº 54)
FGV2024Técnico de Nível Superior - NutricionistaNutrição
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O alimento e o cardápio são eixos fundamentais para que o nutricionista possa executar com êxito o seu papel profissional. Para tal, os conhecimentos acerca da técnica dietética (TD) são indispensáveis.
Quanto a essa temática, é considerado como princípio ou objetivo da TD:
- Ao objetivo operacional, que é estabelecido ao planejar e organizar espaços físicos, materiais, equipamentos e utensílios, planejando-se o cardápio e capacitando-se adequadamente a mão de obra que manipulará os alimentos e seus insumos; (alternativa correta)
- Bo princípio nutricional, que visa a selecionar os melhores métodos de preparo dos alimentos para preservar o máximo do seu valor nutricional. Nesse processo, não é imperativa a prática da sustentabilidade, com racionalização de água e energia, e menor produção de resíduos;
- Co objetivo digestivo, que visa a modificar os alimentos com a intenção de dificultar a digestão, retardando os processos digestivos e absortivos por meio do preparo do alimento. Para tal, devem ser consideradas as condições do sistema digestivo do indivíduo ou de uma coletividade;
- Do princípio de produção baseada nos critérios higiênicos, que visam a minimizar, mas não a eliminar, a ação de contaminantes biológicos, físicos ou químicos que prejudicam a qualidade dos alimentos. Portanto, não há a intenção de prevenir a deterioração ou prolongar a vida útil dos alimentos;
- Eo objetivo econômico, que visa a empregar de forma correta e rendosa o dinheiro, energia e tempo, escolhendo técnicas de preparo que considerem custos, recursos humanos, materiais e financeiros disponíveis. Para isso, sugere-se a aplicação de operações mais elaboradas, refinadas e menos rentáveis.
Resposta comentada
Gabarito Alternativa A
A Técnica Dietética (TD) é a área da Nutrição que estuda os alimentos e as formas de prepará-los, buscando otimizar seu valor nutricional, segurança, sabor e aceitação, considerando aspectos como higiene, economia e as necessidades de quem vai consumir.
- (A) Correta: O objetivo operacional da Técnica Dietética envolve todo o planejamento e a organização da estrutura física (cozinhas, refeitórios), dos recursos (materiais, equipamentos, utensílios), do cardápio e, crucialmente, da capacitação da equipe que irá manipular os alimentos. Tudo isso é fundamental para garantir que a produção de refeições seja eficiente, segura e de qualidade, cumprindo o papel do nutricionista.
- (B) Incorreta: Embora o princípio nutricional vise preservar o valor dos alimentos, a afirmação de que "não é imperativa a prática da sustentabilidade" está errada. A sustentabilidade, com racionalização de recursos e redução de resíduos, é um aspecto cada vez mais imperativo e integrado aos princípios da Técnica Dietética moderna. Esta é a armadilha da banca: começar com algo correto e adicionar uma negação falsa.
- (C) Incorreta: O objetivo digestivo da TD visa facilitar a digestão, e não dificultá-la. A modificação dos alimentos é feita para torná-los mais adequados às condições digestivas do indivíduo ou coletividade, promovendo a absorção de nutrientes, e não retardando-a.
- (D) Incorreta: O princípio de produção higiênica visa eliminar ou reduzir a níveis seguros os contaminantes, e não apenas minimizá-los sem intenção de eliminar. Além disso, a prevenção da deterioração e o prolongamento da vida útil dos alimentos são objetivos centrais das práticas higiênicas na TD.
- (E) Incorreta: O objetivo econômico busca a rentabilidade e eficiência, empregando corretamente dinheiro, energia e tempo. A sugestão de aplicar "operações mais elaboradas, refinadas e menos rentáveis" contradiz diretamente o conceito de economia e rentabilidade.
Fonte: FGV TJ-MS 2024 Técnico de Nível Superior - Nutricionista (Caderno Tipo 1). Reproduzida para fins de estudo.