Questão nº 34
Questão de Nutrição · FGV TJ-MS 2024 (nº 34)
Os conhecimentos acerca das fontes alimentares e biodisponibilidade de micronutrientes são fundamentais na prática nutricional.
No que concerne a tal temática, é correto afirmar que:
- Aa bioconversão de vários carotenoides para retinal depende da acidez do estômago, enquanto a bioconversão dos carotenoides para vitamina A ocorre após a digestão e antes da sua absorção;
- Bo uso crônico de varfarina, um anticoagulante, resulta em maior absorção de vitamina K, com consequente aumento na síntese de fatores coagulantes dependentes dessa vitamina, tais como fibrina e pró-trombina;
- Ca biodisponibilidade da vitamina E é maior nos alimentos fontes de lipídios, como óleos vegetais. Além disso, sua absorção é inibida por triacilgliceróis de cadeia média e aumentada por ácidos graxos poli-insaturados;
- Das principais fontes alimentares de vitamina D são os óleos de fígado de peixes. A ingestão de carboidratos influencia na absorção dessa vitamina lipossolúvel, e, durante o inverno, a sua concentração nos alimentos está aumentada;
- Ea absorção de carotenoides é semelhante à dos lipídios. O processo da absorção e, consequentemente, da biodisponibilidade dos carotenoides envolve a incorporação em emulsão e a liberação destes junto às micelas. (alternativa correta)
Resposta comentada
Gabarito Alternativa E
A biodisponibilidade de micronutrientes é a fração de um nutriente ingerido que é absorvida, utilizada e armazenada pelo corpo para suas funções biológicas, sendo crucial para a eficácia da ingestão alimentar.
(A) Incorreta: A acidez do estômago é importante para a liberação dos carotenoides da matriz alimentar, mas a bioconversão (transformação em vitamina A) ocorre principalmente no intestino delgado, dentro dos enterócitos, e não depende diretamente da acidez para a reação enzimática em si. A bioconversão ocorre durante a absorção, não necessariamente "após a digestão e antes da absorção" como fases distintas. Armadilha da banca: A menção da acidez gástrica para a liberação da matriz alimentar é verdadeira, mas a afirmação de que a bioconversão depende dela e o momento exato da conversão estão imprecisos.
(B) Incorreta: A varfarina é um antagonista da vitamina K, ou seja, ela inibe a ação da vitamina K, reduzindo a síntese de fatores de coagulação dependentes dessa vitamina (como a pró-trombina), e não aumentando sua absorção ou a síntese desses fatores.
(C) Incorreta: Embora a biodisponibilidade da vitamina E seja maior na presença de lipídios, os triacilgliceróis de cadeia média (TCM) não inibem sua absorção; na verdade, eles são menos eficientes como veículos para vitaminas lipossolúveis do que os de cadeia longa, mas não são inibidores. A absorção de vitamina E é facilitada pela presença de qualquer gordura, incluindo ácidos graxos poli-insaturados.
(D) Incorreta: As principais fontes de vitamina D são a exposição solar e alimentos fortificados, além dos óleos de fígado de peixes. A absorção da vitamina D (lipossolúvel) depende da presença de gordura, não de carboidratos. A concentração de vitamina D nos alimentos não aumenta no inverno; a síntese cutânea diminui.
(E) Correta: Carotenoides são lipossolúveis, e sua absorção é intrinsecamente ligada à digestão e absorção de lipídios. Esse processo envolve a formação de uma emulsão no lúmen intestinal, seguida pela incorporação dos carotenoides em micelas (estruturas formadas por sais biliares e produtos da digestão de gorduras) que os transportam até a borda em escova dos enterócitos para absorção.
Fonte: FGV TJ-MS 2024 Técnico de Nível Superior - Nutricionista (Caderno Tipo 1). Reproduzida para fins de estudo.