Questão nº 33
Questão de Nutrição · FGV TJ-MS 2024 (nº 33)
A sobrevivência e a multiplicação de um micro-organismo nos alimentos são dependentes de seus mecanismos de defesa e das condições do meio, expressas principalmente pelos níveis de oxigenação, pH e temperatura.
Quanto ao supracitado, sabe-se que:
- Aas bactérias acéticas e patogênicas aeróbicas (como Salmonella spp) predominam em alimentos muito ácidos (pH<7), como pescados e carnes;
- Bos parasitas intestinais, como os helmintos de transmissão fecal-oral (como Ascaris lumbricoides) podem também estar envolvidos em surtos de doenças transmitidas por alimentos; (alternativa correta)
- Cos príons, partículas lipídicas que têm poder infectante, podem também ser transmitidos por alimentos. Um exemplo desse tipo de infecção é a cardiopatia bovina ou “síndrome da vaca louca”;
- Da infecção causada por Vibrio cholerae é resultante da ingestão do micro-organismo patogênico, que gera diarreia intensa, com sangue e raramente desidratação;
- Ea Giardia lamblia, uma bactéria procarionte, tem como mecanismo a aderência à mucosa intestinal, impedindo a absorção das gorduras, levando a diarreias persistentes.
Resposta comentada
Gabarito Alternativa B
A sobrevivência e o crescimento de microrganismos nos alimentos dependem de fatores como a disponibilidade de oxigênio, o nível de acidez (pH) e a temperatura, que podem favorecer ou inibir diferentes tipos de agentes causadores de doenças.
(A) Incorreta: Salmonella spp não predomina em ambientes muito ácidos (pH<7); na verdade, a maioria das bactérias patogênicas, incluindo Salmonella, é inibida por pHs baixos. Pescados e carnes geralmente têm pH próximo da neutralidade ou ligeiramente ácido (pH 5.5-7), não "muito ácidos".
(B) Correta: Parasitas intestinais, como os helmintos (Ascaris lumbricoides) e protozoários, são frequentemente transmitidos pela ingestão de alimentos ou água contaminados com fezes, sendo uma causa conhecida de surtos de doenças transmitidas por alimentos.
(C) Incorreta: Príons são proteínas infecciosas, não partículas lipídicas. A doença da "vaca louca" é a encefalopatia espongiforme bovina (EEB), que afeta o cérebro, não uma cardiopatia. Armadilha: A associação de príons com a "vaca louca" é correta, mas os detalhes sobre a natureza do príon (lipídica) e o tipo de doença (cardiopatia) estão errados.
(D) Incorreta: A infecção por Vibrio cholerae causa diarreia intensa e aquosa, levando a grave desidratação, que é a principal causa de morte. A presença de sangue é rara e a desidratação é uma característica marcante e esperada, não rara.
(E) Incorreta: Giardia lamblia é um protozoário (eucarionte), não uma bactéria procarionte. Embora o mecanismo de aderência e a diarreia persistente por má absorção de gorduras estejam corretos, a classificação do microrganismo está errada.
Fonte: FGV TJ-MS 2024 Técnico de Nível Superior - Nutricionista (Caderno Tipo 1). Reproduzida para fins de estudo.