Questão nº 30
Questão de Nutrição · FGV TJ-MS 2024 (nº 30)
Um nutricionista, responsável técnico de uma unidade de alimentação e nutrição, elaborou um treinamento para os seus manipuladores, visando a potencializar os conhecimentos acerca das boas práticas de fabricação de alimentos.
O profissional foi questionado sobre o prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração.
À luz da Resolução da Diretoria Colegiada da Anvisa (RDC) nº 216 de 2004, a resposta correta é:
- Ao prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a 4˚C (quatro graus Celsius), de temperatura, ou inferior, deve ser de 9 (nove) dias. Quando forem utilizadas temperaturas superiores a 4˚C (quatro graus Celsius) e inferiores a 10˚C (dez graus Celsius), o prazo máximo de consumo deve ser aumentado, de forma a garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado;
- Bo prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a 9˚C (nove graus Celsius), de temperatura, ou inferior, deve ser de 10 (dez) dias. Quando forem utilizadas temperaturas superiores a 9˚C (nove graus Celsius) e inferiores a 10˚C (dez graus Celsius), o prazo máximo de consumo deve ser reduzido, de forma a garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado;
- Co prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a 4˚C (quatro graus Celsius), de temperatura, ou inferior, deve ser de 15 (quinze) dias. Quando forem utilizadas temperaturas superiores a 4˚C (quatro graus Celsius) e inferiores a 20˚C (vinte graus Celsius), o prazo máximo de consumo deve ser reduzido, de forma a garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado;
- Do prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a 9˚C (nove graus Celsius), de temperatura, ou inferior, deve ser de 5 (cinco) dias. Quando forem utilizadas temperaturas superiores a 9˚C (quatro graus Celsius) e inferiores a 10˚C (dez graus Celsius), o prazo máximo de consumo deve ser reduzido, de forma a garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado;
- Eo prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a 4˚C (quatro graus Celsius) de temperatura, ou inferior, deve ser de 5 (cinco) dias. Quando forem utilizadas temperaturas superiores a 4˚C (quatro graus Celsius) e inferiores a 5˚C (cinco graus Celsius), o prazo máximo de consumo deve ser reduzido, de forma a garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. (alternativa correta)
Resposta comentada
Gabarito Alternativa E
As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são um conjunto de normas e procedimentos que garantem a qualidade sanitária dos alimentos, prevenindo contaminações e assegurando que o que comemos seja seguro. Um ponto crucial das BPF é o controle da temperatura de armazenamento, que impacta diretamente o tempo que um alimento pode ser consumido sem riscos.
- (A) Incorreta: O prazo máximo para 4°C ou inferior não é de 9 dias, mas sim de 5 dias, conforme a RDC 216/2004. Além disso, para temperaturas superiores, o prazo deve ser reduzido, e não aumentado.
- (B) Incorreta: A temperatura de 9°C não é a referência para o prazo de 5 dias, e o prazo de 10 dias não se aplica a essas condições.
- (C) Incorreta: O prazo máximo de consumo a 4°C ou inferior não é de 15 dias, mas sim de 5 dias. A faixa de temperatura superior também está incorreta.
- (D) Incorreta: Embora mencione 5 dias, a temperatura de 9°C ou inferior não é a condição correta para esse prazo. A RDC 216/2004 estabelece 4°C ou inferior como referência para 5 dias.
- (E) Correta: Esta alternativa está em total conformidade com o item 4.8.11 da Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) nº 216 de 2004 da ANVISA, que estabelece o prazo máximo de 5 dias para alimentos preparados e conservados a 4°C ou inferior, e a necessidade de redução desse prazo para temperaturas entre 4°C e 5°C para garantir a segurança alimentar.
Fonte: FGV TJ-MS 2024 Técnico de Nível Superior - Nutricionista (Caderno Tipo 1). Reproduzida para fins de estudo.