Questão nº 72
Questão de Veterinária · FGV PCAM 2021 (nº 72)
Os procedimentos de inspeção ante e post mortem com base em risco se aplicam exclusivamente aos estabelecimentos de abate de suínos registrados no departamento de inspeção de produtos de origem animal da secretaria de defesa agropecuária (DIPOA/SDA). De acordo com os procedimentos de inspeção ante e post mortem de suínos é correto afirmar que
- Aa cabeça será removida por corte caudal a papada realizado em sentido ventro-dorsal, com abertura da cavidade oral e minimizando os cortes e exposição de tecidos linfáticos e glandulares adjacentes.
- Bos corações com endocardites vegetativas, considerando a suspeita de infecção por Streptococcus suis ou Erysipelothrix rhusiopathiae, terão as carcaças, partes de carcaças e vísceras avaliadas e tratadas pelo médico veterinário responsável. (alternativa correta)
- Ca fim de garantir a destruição dos patógenos envolvidos com as linfadenites granulomatosas, as carcaças que não tenham sido submetidas à inspeção dos linfonodos mesentéricos nas linhas de abate serão destinadas ao tratamento pelo frio.
- Dos intestinos e o estômago serão avaliados e classificados antes da linha de inspeção dos linfonodos mesentéricos.
- Eos rins, quando destinados ao consumo humano, deverão obrigatoriamente ser extraídos da carcaça para a avaliação, sendo a classificação feita por avaliação visual.
Resposta comentada
Gabarito Alternativa B
A inspeção ante e post mortem de suínos com base em risco foca na identificação de perigos à saúde pública e à qualidade da carne, direcionando os procedimentos de inspeção para onde há maior probabilidade de encontrar problemas, garantindo a segurança dos produtos de origem animal.
- (A) Incorreta: A remoção da cabeça deve minimizar a exposição e contaminação de tecidos linfáticos e glandulares, mas a descrição exata do corte (sentido ventro-dorsal com abertura da cavidade oral) não é a única ou a mais precisa forma de garantir isso, e o foco principal é a prevenção da contaminação e a facilitação da inspeção dos linfonodos.
- (B) Correta: Corações com endocardites vegetativas são indicativos de uma infecção sistêmica, muitas vezes causada por patógenos como Streptococcus suis ou Erysipelothrix rhusiopathiae. Nesses casos, a inspeção baseada em risco exige que o médico veterinário avalie e trate (condenar, destinar a cozimento, etc.) não apenas o órgão afetado, mas toda a carcaça, partes e vísceras, para garantir a segurança do produto.
- (C) Incorreta: Armadilha da banca: O "tratamento pelo frio" (refrigeração ou congelamento) inibe o crescimento microbiano, mas não destrói patógenos, especialmente aqueles envolvidos em linfadenites granulomatosas (como Mycobacterium spp. ou outros agentes). Para destruição de patógenos, seria necessário tratamento térmico (cozimento) ou condenação da carcaça, dependendo da extensão e natureza da lesão.
- (D) Incorreta: A avaliação dos intestinos e estômago, incluindo seus linfonodos mesentéricos, geralmente ocorre em conjunto ou em sequência lógica durante a evisceração, e não necessariamente "antes da linha de inspeção dos linfonodos mesentéricos" como uma etapa separada e anterior, pois os linfonodos mesentéricos estão intrinsecamente ligados aos intestinos.
- (E) Incorreta: Os rins são avaliados visualmente, mas não é obrigatório que sejam extraídos da carcaça para a avaliação inicial. A inspeção in situ (no local) é a prática comum, sendo a extração realizada apenas se houver suspeita de alterações que exijam um exame mais detalhado.
Fonte: FGV PCAM 2021 Perito Criminal - 4ª Classe - Veterinária (Caderno Tipo 1). Reproduzida para fins de estudo.