Questão de Veterinária · FGV PCAM 2021 (nº 51)

Os métodos oficiais de análise do MAPA são procedimentos padronizados para testar a qualidade e segurança de produtos de origem animal, garantindo que os resultados sejam consistentes e comparáveis.

• (A) Incorreta: O teor de sulfitos é geralmente expresso em mg de SO₂/kg ou ppm, e não em "ng de SO₂/100 g", que é uma unidade muito pequena para a expressão usual em relatórios de análise.
• (B) Incorreta: A acidez em óleo de pescado é usualmente expressa em % de ácidos graxos livres (AGL), calculada como ácido oleico, ou em mg de KOH/g de amostra, e não em "µg de ác. oleico/100 g".
• (C) Incorreta: A detecção de formaldeído é tipicamente expressa em mg/kg ou ppm, e não em "ng de formaldeído/100 g", que é uma unidade muito pequena para a expressão usual em relatórios de análise.
• (D) Incorreta: O resultado para ácido sórbico e/ou sorbatos é comumente expresso em mg/kg ou ppm, e não em "µg/100 g" com três casas decimais. Embora numericamente µg/100g seja equivalente a mg/kg, a forma de expressão padrão e a precisão podem estar incorretas nos métodos oficiais. Armadilha da banca: Esta alternativa é tentadora porque "µg/100g" é numericamente igual a "mg/kg", uma unidade comum. No entanto, a forma exata de expressão e o número de casas decimais são detalhes específicos dos métodos oficiais que, se não forem seguidos à risca, tornam a alternativa incorreta.
• (E) Correta: O método de Mohr é um método titulométrico clássico e reconhecido para a determinação de cloretos. É prática padrão em análises de alimentos expressar a concentração de cloretos como cloreto de sódio (NaCl) para fins de padronização e comparação com limites regulatórios, mesmo que outros cloretos possam estar presentes.