Questão nº 71
Questão de Veterinária · FGV PCAM 2021 (nº 71)
FGV2021Perito Criminal - 4ª Classe - VeterináriaVeterinária
Gabarito: Dver comentário ↓
A respeito da inspeção post mortem de pescado é correto afirmar que
- Asob o ponto de vista industrial e sanitário, pescado proveniente da fonte produtora pode ser destinado a venda direta ao consumidor sem que haja prévia fiscalização.
- Bnão podem ser destinados ao consumo cru sem que sejam submetidos previamente ao congelamento à temperatura de -20° C por quinze horas ou a -35° C durante sete horas, os produtos da pesca e da aquicultura infectados com endoparasitas transmissíveis ao homem.
- Cé opcional a lavagem prévia do pescado utilizado como matéria-prima para consumo humano direto ou para a industrialização de forma a promover a limpeza, a remoção de sujidades e microbiota superficial.
- Dos produtos poderão ser destinados ao consumo cru somente após serem submetidos ao congelamento à temperatura de -20°C por sete dias ou a -35°C durante quinze horas, nos casos em que o pescado tiver infestação por endoparasitas da família Anisakidae. (alternativa correta)
- Ecom uso de tabela de classificação e pontuação com embasamento técnico-científico, nos termos do disposto em normas complementares ou, na sua ausência, em recomendações nacionais, os pescados devem ser avaliados quanto às características sensoriais por pessoal capacitado pelo MAPA.
Resposta comentada
Gabarito Alternativa D
A inspeção post mortem de pescado é o processo de verificação da qualidade e segurança do peixe após a pesca ou abate, garantindo que ele esteja apto para o consumo humano.
- (A) Incorreta: Pescado para consumo humano direto ou industrialização deve passar por fiscalização sanitária obrigatória, não podendo ser vendido sem ela.
- (B) Incorreta: As temperaturas e tempos de congelamento mencionados (-20°C por quinze horas ou -35°C por sete horas) são insuficientes para a inativação de endoparasitas como os da família Anisakidae, sendo uma armadilha comum com números incorretos.
- (C) Incorreta: A lavagem prévia do pescado é uma etapa sanitária obrigatória e fundamental para a remoção de sujidades e redução da carga microbiana, não sendo opcional.
- (D) Correta: Estas são as condições de congelamento padrão e internacionalmente reconhecidas (-20°C por sete dias ou -35°C por quinze horas) para inativar parasitas como os da família Anisakidae em pescado destinado ao consumo cru, garantindo a segurança alimentar.
- (E) Incorreta: Embora a avaliação sensorial seja crucial e realizada por pessoal capacitado, a obrigatoriedade de uma "tabela de classificação e pontuação" e a exclusividade do "pessoal capacitado pelo MAPA" em todas as situações podem não ser universalmente aplicáveis ou a principal afirmação correta sobre a inspeção post mortem comparada à medida sanitária da alternativa D.
Fonte: FGV PCAM 2021 Perito Criminal - 4ª Classe - Veterinária (Caderno Tipo 1). Reproduzida para fins de estudo.