Questão nº 46
Questão de Veterinária · FGV PCAM 2021 (nº 46)
A instrução normativa nº 20, de 21 de outubro de 2016 do MAPA, estabelece o controle e o monitoramento de Salmonella spp. nos estabelecimentos avícolas comerciais de frangos e perus de corte e nos estabelecimentos de abate de frangos, galinhas, perus de corte e reprodução, registrados no serviço de inspeção federal (SIF), com objetivo de reduzir a prevalência desse agente e estabelecer um nível adequado de proteção ao consumidor.
Para os procedimentos da rede nacional de laboratórios agropecuários, é correto afirmar que
- Aas culturas positivas e negativas de Salmonella spp. isoladas de amostras oficiais serão encaminhadas até o décimo dia de cada mês para o laboratório responsável pela identificação do sorovar de acordo com instruções específicas estabelecidas pela CGAL.
- Bo resultado será expresso como presença ou ausência de Salmonella spp. em trinta gramas não sendo necessário especificar a metodologia utilizada.
- Cquando forem identificados os sorovares Salmonella Typhimurium ou Salmonella Enteritidis o laboratório responsável notificará imediatamente ao SIF correspondente. (alternativa correta)
- Do preparo da amostra de carcaça de frango para a detecção de Salmonella spp. será realizado colhendo-se trinta gramas de pele e músculo, das regiões pericloacal, peito e pescoço de cada carcaça.
- Eo preparo da amostra de peru para a detecção de Salmonella spp. será realizado colhendo-se trinta gramas do material encaminhado.
Resposta comentada
Gabarito Alternativa C
A Instrução Normativa nº 20/2016 do MAPA é uma regra importante que define como os laboratórios devem controlar e monitorar a bactéria Salmonella em aves (frangos e perus) para garantir a segurança dos alimentos que chegam ao consumidor.
- (A) Incorreta: A norma (Art. 24) estabelece que apenas as culturas positivas de Salmonella spp. devem ser encaminhadas para identificação do sorovar, não as negativas. A pegadinha aqui é incluir as culturas negativas, que não precisam de sorotipagem.
- (B) Incorreta: O resultado deve ser expresso como presença ou ausência de Salmonella spp. em 25g (vinte e cinco gramas), e a metodologia utilizada deve ser especificada (Art. 23). A alternativa erra no peso da amostra e na necessidade de especificar a metodologia.
- (C) Correta: Esta alternativa está em total conformidade com o Art. 25 da IN 20/2016. A identificação de Salmonella Typhimurium ou Salmonella Enteritidis é crucial porque são sorovares de grande importância para a saúde pública, frequentemente associados a doenças em humanos, exigindo uma resposta rápida do Serviço de Inspeção Federal (SIF) para conter possíveis surtos e proteger o consumidor.
- (D) Incorreta: A norma (Art. 19, § 1º, II) especifica que a amostra de carcaça de frango deve ser de pele de pescoço, com peso de 25g (vinte e cinco gramas). A alternativa descreve "trinta gramas de pele e músculo, das regiões pericloacal, peito e pescoço", o que difere tanto no tipo de material, no peso e nas regiões de coleta. A armadilha da banca aqui é a alteração de detalhes técnicos específicos da coleta, que são cruciais em regulamentos.
- (E) Incorreta: Para perus, a norma (Art. 19, § 1º, III) também especifica amostras de pele de pescoço, com peso de 25g (vinte e cinco gramas). A alternativa menciona "trinta gramas do material encaminhado", que é impreciso e incorreto quanto ao peso e ao tipo específico de material.
Fonte: FGV PCAM 2021 Perito Criminal - 4ª Classe - Veterinária (Caderno Tipo 1). Reproduzida para fins de estudo.