Questão nº 47
Questão de Veterinária · FGV PCAM 2021 (nº 47)
Relacione os conceitos estabelecidos no decreto que dispõe sobre o regulamento da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, que disciplina a fiscalização e a inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, com suas respectivas definições:
- Boas Práticas de Fabricação (BPF).
- Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO).
- Análise de autocontrole.
- Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).
( ) Identifica, avalia e controla perigos que são significativos para a inocuidade dos produtos de origem animal.
( ) Descritos, desenvolvidos, implantados, monitorados e verificados pelo estabelecimento, com vistas a estabelecer a forma rotineira pela qual o estabelecimento evita a contaminação direta ou cruzada do produto e preserva sua qualidade e integridade, por meio da higiene, antes, durante e depois das operações.
( ) Efetuada pelo estabelecimento para controle de processo e monitoramento da conformidade das matérias-primas, dos ingredientes, dos insumos e dos produtos.
( ) Condições e procedimentos higiênico-sanitários e operacionais sistematizados, aplicados em todo o fluxo de produção, com o objetivo de garantir a inocuidade, a identidade, a qualidade e a integridade dos produtos de origem animal.
Assinale a opção que apresenta a relação correta na ordem apresentada:
- A4, 2, 3 e 1. (alternativa correta)
- B2, 4, 1 e 3.
- C4, 1, 3 e 2.
- D3, 2, 4 e 1.
- E2, 1, 4 e 3.
Resposta comentada
Gabarito Alternativa A
Para garantir a segurança dos alimentos de origem animal, as indústrias devem seguir um conjunto de regras e procedimentos. Esses sistemas, como as Boas Práticas de Fabricação (BPF), os Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO), a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) e o Autocontrole, são essenciais para assegurar que os produtos sejam seguros e de qualidade.
(A) Correta: A sequência 4, 2, 3 e 1 corresponde corretamente às definições.
- (4) APPCC: "Identifica, avalia e controla perigos que são significativos para a inocuidade dos produtos de origem animal." O foco do APPCC é a segurança alimentar através da gestão de perigos.
- (2) PPHO: "Descritos, desenvolvidos, implantados, monitorados e verificados pelo estabelecimento, com vistas a estabelecer a forma rotineira pela qual o estabelecimento evita a contaminação direta ou cruzada do produto e preserva sua qualidade e integridade, por meio da higiene, antes, durante e depois das operações." O PPHO detalha as rotinas de higiene específicas para as operações.
- (3) Análise de autocontrole: "Efetuada pelo estabelecimento para controle de processo e monitoramento da conformidade das matérias-primas, dos ingredientes, dos insumos e dos produtos." O autocontrole é o sistema que a própria empresa usa para monitorar a conformidade de seus processos e produtos.
- (1) BPF: "Condições e procedimentos higiênico-sanitários e operacionais sistematizados, aplicados em todo o fluxo de produção, com o objetivo de garantir a inocuidade, a identidade, a qualidade e a integridade dos produtos de origem animal." As BPF são as condições e procedimentos gerais que abrangem todo o processo produtivo.
(B) Incorreta: A primeira definição não se refere a PPHO, e a segunda não se refere a APPCC.
(C) Incorreta: A quarta definição não se refere a PPHO, e a segunda não se refere a BPF. Esta alternativa é um distrator comum, pois confunde BPF e PPHO. As BPF são as condições e procedimentos gerais em todo o fluxo de produção, enquanto o PPHO é mais específico, focando nas rotinas de higiene antes, durante e depois das operações.
(D) Incorreta: A primeira definição não se refere a Análise de autocontrole, e a terceira não se refere a APPCC.
(E) Incorreta: A primeira definição não se refere a PPHO, e a segunda não se refere a BPF.
Fonte: FGV PCAM 2021 Perito Criminal - 4ª Classe - Veterinária (Caderno Tipo 1). Reproduzida para fins de estudo.