Questão de Veterinária · FGV PCAM 2021 (nº 68)

Os Limites Máximos Tolerados (LMT) são as quantidades máximas permitidas de contaminantes, como metais pesados, em alimentos, estabelecidas por órgãos reguladores para garantir a segurança do consumo e proteger a saúde pública. Para moluscos bivalves, esses limites são específicos devido à sua capacidade de bioacumular substâncias do ambiente aquático.

(A) Incorreta: Os valores apresentados não correspondem aos limites máximos estabelecidos pela legislação para mercúrio total, chumbo, cádmio e arsênio total em moluscos bivalves.
(B) Incorreta: As concentrações listadas não estão de acordo com os LMTs regulamentados para esses metais em moluscos bivalves.
(C) Incorreta: Embora apresente uma sequência de valores, estes não são os LMTs corretos para os metais especificados. Esta alternativa pode ser tentadora por apresentar valores que poderiam ser LMTs para outros contaminantes ou alimentos, ou por serem sistematicamente mais baixos, induzindo ao erro de que "menos é sempre o limite", quando os limites são valores específicos.
(D) Incorreta: Os valores indicados não correspondem aos limites máximos tolerados para cada um dos metais na ordem correta para moluscos bivalves.
(E) Correta: De acordo com a legislação vigente (como a Instrução Normativa nº 161/2022 da ANVISA, que estabelece os limites máximos de contaminantes em alimentos), os LMTs para moluscos bivalves são: Mercúrio total 0,50 mg/kg, Chumbo 1,50 mg/kg, Cádmio 2,00 mg/kg e Arsênio total 1,00 mg/kg.