Questão de Veterinária · FGV PCAM 2021 (nº 67)

O conceito-chave na inspeção de ovos é garantir a segurança e a qualidade do produto para o consumo humano ou para a industrialização. A integridade da casca e das membranas internas é fundamental para proteger o ovo contra contaminações microbianas.

(A) Correta: Os ovos limpos que apresentam a casca trincada ou quebrada, mas com a membrana testácea intacta, ainda possuem uma barreira protetora contra a entrada de microrganismos. Nesses casos, eles podem ser destinados à industrialização (onde serão pasteurizados, por exemplo) para minimizar perdas, mas devem ser processados rapidamente devido ao risco aumentado de contaminação ao longo do tempo.

(B) Incorreta: Ovos sujos (com fezes, terra, etc.) e trincados são considerados impróprios para o consumo e para a industrialização, mesmo que lavados. A sujeira na casca contém microrganismos que, ao serem lavados, podem ser forçados para dentro do ovo através das trincas, mesmo que a membrana testácea pareça intacta. A lavagem de ovos trincados é uma armadilha pois, em vez de solucionar, pode agravar o problema de contaminação.

(C) Incorreta: Ovos provenientes de estabelecimentos avícolas de reprodução (matrizes) não são classificados na categoria “A” para consumo humano. A categoria “A” é destinada a ovos de galinhas poedeiras comerciais, que atendem a critérios específicos de frescor e qualidade para consumo direto. Ovos de reprodução têm finalidade de incubação e, se não incubados, geralmente não são comercializados como ovos de mesa Categoria A.

(D) Incorreta: Ovos frescos e ovos submetidos a processos de conservação (como refrigeração prolongada ou tratamentos específicos) possuem diferentes características de qualidade, durabilidade e requisitos de rotulagem. Misturá-los na mesma embalagem induziria a erro o consumidor e violaria as normas de classificação e comercialização.

(E) Incorreta: A descrição "gema visível à ovoscopia, somente sob a forma de sombra, com contorno aparente, movendo-se ligeiramente em caso de rotação do ovo, mas regressando à posição central" corresponde às características de um ovo de Categoria A. Ovos Categoria B apresentam uma gema mais visível e com movimento mais livre, podendo não retornar tão prontamente à posição central.