Questão nº 40
Questão de Nutrição · FGV FHEMIG 2023 (nº 40)
Sobre o planejamento de refeições, atribuição crucial para o Técnico em Nutrição e Dietética, analise as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa.
( ) A ficha técnica de preparo é um instrumento que contém inúmeras informações, dentre elas o valor calórico da preparação. A preparação que fornece 50g de proteínas, 10g de gorduras e 0g de carboidratos apresenta o total calórico de 330 quilocalorias.
( ) A forma inadequada de armazenamento e estocagem dos alimentos influencia no custo da refeição, porque alteram as previsões, requerem compras emergenciais, exigindo se maior gasto com insumos.
( ) Considerando o valor de R$120,00 como custo total de uma receita, que renderá vinte porções, teremos o valor de R$5,00 referente ao custo de cada porção.
As afirmativas são, na ordem apresentada, respectivamente,
- AV – F – F.
- BF – V – V.
- CF – V – F. (alternativa correta)
- DV – F – V.
- EF – F – F.
Resposta comentada
Gabarito Alternativa C
O planejamento de refeições é essencial na nutrição para garantir que as preparações sejam nutritivas, seguras e economicamente viáveis. A ficha técnica de preparo é uma ferramenta detalhada que padroniza receitas e informações nutricionais, enquanto o controle de custos assegura a sustentabilidade financeira.
(A) Incorreta: A primeira afirmativa é falsa porque, embora a ficha técnica contenha o valor calórico, o cálculo apresentado está incorreto. O valor calórico correto seria (50g proteínas * 4 kcal/g) + (10g gorduras * 9 kcal/g) + (0g carboidratos * 4 kcal/g) = 200 + 90 + 0 = 290 kcal, e não 330 kcal.
(B) Incorreta: A primeira afirmativa é falsa e a terceira também é falsa, tornando esta alternativa incorreta.
(C) Correta: A sequência correta é F – V – F. A primeira afirmativa é falsa (cálculo calórico incorreto). A segunda afirmativa é verdadeira, pois o armazenamento inadequado causa perdas e exige novas compras, elevando os custos. A terceira afirmativa é falsa, pois o custo por porção seria R$120,00 / 20 porções = R$6,00, e não R$5,00.
(D) Incorreta: A primeira afirmativa é falsa e a terceira também é falsa, tornando esta alternativa incorreta.
(E) Incorreta: A segunda afirmativa é verdadeira, tornando esta alternativa incorreta.
Fonte: FGV FHEMIG 2023 Técnico em Nutrição e Dietética (Caderno Tipo 1). Reproduzida para fins de estudo.