Questão de Nutrição · FCC TRT2 2018 (nº 58)

O Vibrio parahaemolyticus é uma bactéria que vive naturalmente em água do mar e se multiplica em frutos do mar, principalmente quando consumidos crus ou mal cozidos. A infecção causa gastroenterite (inflamação do estômago e intestino) com diarreia, vômitos e dor abdominal.

• (A) Incorreta: Carne bovina, aves e ovos crus são fontes clássicas de Salmonella e E. coli, não do Vibrio, que precisa de ambiente marinho salgado.
• (B) Correta: O Vibrio parahaemolyticus é um halófilo (ama sal), por isso contamina ostras, mariscos, camarões e peixes vindos do mar, especialmente quando servidos crus (como sushi, ceviche ou ostras frescas).
• (C) Incorreta: Conservas de vegetais, peixes e carnes passam por processo de esterilização (calor) que elimina bactérias vegetativas; o risco aqui seria toxina botulínica (se a lata estiver estufada), não Vibrio.
• (D) Incorreta: Água não tratada e saladas cruas são o cenário típico de Giardia, Cryptosporidium ou E. coli enterotoxigênica, não de Vibrio.
• (E) Incorreta: Arroz cozido ou frito e produtos ricos em amido são o ambiente favorito do Bacillus cereus (que causa vômito após reaquecer arroz), não do Vibrio.

Armadilha da banca na alternativa (D): ela é a mais tentadora porque "água não tratada" e "saladas não higienizadas" parecem responder a qualquer doença transmitida por alimento. Mas a banca quer que você associe o nome científico ao habitat marinho — o prefixo "parahaemolyticus" indica capacidade de romper células (hemólise) em meio salino, e o Vibrio é primo do Vibrio cholerae, que também vive em água, porém salobra. Se a questão mencionar "pescados", "mariscos", "ostras" ou "frutos do mar", a resposta quase sempre será Vibrio.