Questão nº 61
Questão de Veterinária · FGV PM-AM 2021 (nº 61)
“O leite é definido como o produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas.”
Sobre a qualidade do leite, analise os itens a seguir:
I. Os parâmetros estabelecidos para medir a qualidade do leire cru incluem características sensoriais – cor, odor e aspecto normais, e características físico-químicas – gordura, proteína, lactose, sólidos não gordurosos, sólidos totais, acidez titulável, densidade e índice crioscópico.
II. Na composição do leite são permitidas substâncias como agentes inibidores de crescimento microbiano, neutralizantes de acidez e reconstituintes de densidade, porém, são proibidos os resíduos de produtos de uso veterinário, como antibióticos e agentes antiparasitários.
III. Análises laboratoriais são exigidas como indicadores de qualidade, como a contagem de bactérias totais (CBT), que correspondem à quantidade de bactérias presentes no leite, e a contagem de células somáticas (CCS), que pode indicar a presença de mastite subclínica nas vacas em lactação.
Está correto o que se afirma em:
- AI, apenas.
- BI e II, apenas.
- CI, II e III.
- DI e III, apenas. (alternativa correta)
- EIII, apenas.
Resposta comentada
Gabarito Alternativa D
A qualidade do leite se refere ao conjunto de características que garantem que o produto é seguro, nutritivo e adequado para consumo e processamento, sendo avaliada por diversos parâmetros.
- I. Correta: Os parâmetros sensoriais (cor, odor, aspecto) e físico-químicos (gordura, proteína, lactose, sólidos não gordurosos, sólidos totais, acidez, densidade e índice crioscópico) são, de fato, medidas essenciais para avaliar a qualidade do leite cru, conforme a legislação e boas práticas.
- II. Incorreta: Esta é a armadilha. A legislação (como o RIISPOA no Brasil) proíbe terminantemente a adição de qualquer substância estranha ao leite, incluindo agentes inibidores de crescimento microbiano, neutralizantes de acidez e reconstituintes de densidade. Tais adições são consideradas fraudes ou adulterações. Embora a proibição de resíduos de produtos veterinários esteja correta, a primeira parte da afirmação torna o item incorreto.
- III. Correta: A Contagem Bacteriana Total (CBT) é um indicador da higiene na produção e do manejo do leite, enquanto a Contagem de Células Somáticas (CCS) é um excelente indicador da saúde da glândula mamária da vaca, especialmente para detectar mastite subclínica, que afeta a qualidade e a produtividade.
D) Correta: As afirmações I e III estão corretas, pois descrevem parâmetros e análises laboratoriais legítimas e importantes para a avaliação da qualidade do leite.
Fonte: FGV PM-AM 2021 Oficial da PM - Médico Veterinário (Caderno Tipo 1). Reproduzida para fins de estudo.