Questão nº 61
Questão de Veterinária · FGV PM-AM 2021 (nº 61)
“O leite é definido como o produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas.”
Sobre a qualidade do leite, analise os itens a seguir:
I. Os parâmetros estabelecidos para medir a qualidade do leire cru incluem características sensoriais – cor, odor e aspecto normais, e características físico-químicas – gordura, proteína, lactose, sólidos não gordurosos, sólidos totais, acidez titulável, densidade e índice crioscópico.
II. Na composição do leite são permitidas substâncias como agentes inibidores de crescimento microbiano, neutralizantes de acidez e reconstituintes de densidade, porém, são proibidos os resíduos de produtos de uso veterinário, como antibióticos e agentes antiparasitários.
III. Análises laboratoriais são exigidas como indicadores de qualidade, como a contagem de bactérias totais (CBT), que correspondem à quantidade de bactérias presentes no leite, e a contagem de células somáticas (CCS), que pode indicar a presença de mastite subclínica nas vacas em lactação.
Está correto o que se afirma em:
- AI, apenas.
- BI e II, apenas.
- CI, II e III.
- DI e III, apenas. (alternativa correta)
- EIII, apenas.
Resposta comentada
Gabarito Alternativa D
Conceito-chave: Qualidade do leite é medida por características naturais (sensoriais e físico-químicas) e por ausência de fraudes e contaminações. A lei permite apenas o leite puro, sem adição de qualquer substância, mas tolera resíduos de medicamentos veterinários dentro de limites seguros (o que é diferente de "permitir" que se adicione algo ao leite para mascarar problemas).
(A) Incorreta: O item I está correto, mas a alternativa A diz que só ele é verdadeiro, ignorando que o item III também está correto.
(B) Incorreta: O item II é falso – a lei proíbe qualquer substância adicionada ao leite (inibidores, neutralizantes, reconstituintes), mas permite resíduos de medicamentos veterinários dentro dos limites máximos de segurança, desde que respeitado o período de carência.
(C) Incorreta: Inclui o item II, que é falso, pois o leite não pode conter substâncias adicionadas para mascarar fraude ou alterar sua composição natural.
(D) Correta: É o gabarito. Os itens I e III estão corretos: I descreve corretamente os parâmetros de qualidade (sensoriais e físico-químicos) e III descreve corretamente os indicadores microbiológicos e de sanidade da glândula mamária (CBT e CCS).
(E) Incorreta: O item III está correto, mas o item I também está, então não é apenas o III que é verdadeiro.
Armadilha da banca no distrator B: A pegadinha está no item II. Ele inverte a lógica da legislação: substâncias adicionadas ao leite (como neutralizantes de acidez) são proibidas por serem fraude, enquanto resíduos de medicamentos veterinários (antibióticos, antiparasitários) são controlados e limitados, não proibidos – desde que o animal tenha recebido o tratamento correto e respeitado o período de carência. O aluno que confunde "resíduo permitido com limite" com "substância adicionada proibida" cai na pegadinha.
Fonte: FGV PM-AM 2021 Oficial da PM - Médico Veterinário (Caderno Tipo 1). Reproduzida para fins de estudo.