Questão nº 47
Questão de Veterinária · FGV PM-AM 2021 (nº 47)
Sobre a inspeção post-mortem e o aproveitamento condicional de carnes e pescados, analise os itens a seguir:
I. As carcaças dos suínos, dos caprinos, dos ovinos e dos búfalos, reagentes positivos ou não reagentes a testes diagnósticos para brucelose, que apresentem lesão localizada, devem ser destinadas ao aproveitamento condicional pelo uso do calor, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas.
II. As carcaças de lagomorfos podem ter aproveitamento parcial no caso de lesões de necrobacilose, aspergilose ou dermatofitose, após a remoção das áreas atingidas, desde que não haja comprometimento sistêmico da carcaça.
III. Os produtos da pesca e da aquicultura infectados com endoparasitas transmissíveis ao homem não podem ser destinados ao consumo cru diretamente, devendo passar por aproveitamento condicional por congelamento.
Está correto o que se afirma em:
- AI, apenas.
- BI e II, apenas.
- CI, II e III. (alternativa correta)
- DI e III, apenas.
- EIII, apenas.
Resposta comentada
Gabarito Alternativa C
A inspeção post-mortem é o exame detalhado da carcaça e órgãos de um animal abatido para garantir que o produto seja seguro e adequado para consumo humano. O aproveitamento condicional significa que, mesmo com alguma alteração, o produto pode ser consumido após tratamento específico (como cozimento, congelamento) ou remoção das partes afetadas, desde que não haja risco à saúde pública.
(A) Incorreta: A afirmação I está correta, mas não é a única.
(B) Incorreta: As afirmações I e II estão corretas, mas não são as únicas.
(C) Correta: As três afirmações estão corretas.
* I. Correta: Em casos de brucelose com lesões localizadas em suínos, caprinos, ovinos e búfalos, a prática é remover e condenar as áreas atingidas, destinando o restante da carcaça ao aproveitamento condicional pelo uso do calor (cozimento ou processamento industrial), garantindo a eliminação de qualquer risco residual.
* II. Correta: Para lagomorfos (como coelhos) com lesões localizadas de necrobacilose, aspergilose ou dermatofitose, o aproveitamento parcial é permitido. Isso significa que as partes afetadas são removidas e condenadas, e o restante da carcaça é aprovado, desde que a doença não tenha se espalhado por todo o organismo (não haja comprometimento sistêmico).
* III. Correta: Produtos da pesca e da aquicultura que contenham endoparasitas (parasitas internos) que podem ser transmitidos ao homem não são seguros para consumo cru direto. Para torná-los aptos ao consumo, eles devem passar por um tratamento de aproveitamento condicional, sendo o congelamento (em temperaturas e tempos específicos) o método mais comum e eficaz para inativar esses parasitas.
(D) Incorreta: As afirmações I e III estão corretas, mas a II também está.
(E) Incorreta: A afirmação III está correta, mas as I e II também estão.
Fonte: FGV PM-AM 2021 Oficial da PM - Médico Veterinário (Caderno Tipo 1). Reproduzida para fins de estudo.