Questão nº 60
Questão de Veterinária · FGV PM-AM 2021 (nº 60)
Listeria monocytogenes é um bastonete Gram positivo, anaeróbio facultativo, catalase positivo, que cresce em ampla faixa de temperatura (1 a 45 ºC) e em pH 4,5 a 9,6, capaz de sobreviver na presença de elevadas concentrações salinas de até 15%. L. monocytogenes é um patógeno de importância para saúde pública, com ocorrência de surtos de origem alimentar. Sobre L. monocytogenes, assinale V para afirmativa verdadeira e F para afirmativa falsa:
( ) L. monocytogenes provoca perdas econômicas significativas na indústria de alimentos, visto que é uma bactéria de difícil eliminação nas instalações industriais, podendo levar a contaminação de diferentes lotes de produtos.
( ) A alimentação de animais com silagem contaminada por L. monocytogenes pode levar a contaminação do leite e, consequentemente, do produto final.
( ) L. monocytogenes é capaz de sobreviver em diversos materiais, incluindo aqueles utilizados para embalagem dos produtos acabados, formando biofilmes.
As afirmativas são, respectivamente,
- AF, V, F.
- BF, F, V.
- CV, F, V.
- DV, V, F.
- EV, V, V. (alternativa correta)
Resposta comentada
Gabarito Alternativa E
Listeria monocytogenes é uma bactéria muito resistente que pode causar doenças graves em humanos e animais, sendo um grande desafio para a segurança alimentar por sua capacidade de sobreviver e se espalhar em ambientes de produção de alimentos.
- (A) Incorreta: Esta alternativa seria incorreta se a sequência fosse F, V, F. Como o gabarito é E (V, V, V), a primeira afirmação é verdadeira.
- (B) Incorreta: Esta alternativa seria incorreta se a sequência fosse F, F, V. Como o gabarito é E (V, V, V), a primeira e segunda afirmações são verdadeiras.
- (C) Incorreta: Esta alternativa seria incorreta se a sequência fosse V, F, V. Como o gabarito é E (V, V, V), a segunda afirmação também é verdadeira.
- (D) Incorreta: Esta alternativa seria incorreta se a sequência fosse V, V, F. Como o gabarito é E (V, V, V), a terceira afirmação também é verdadeira.
- (E) Correta: Todas as afirmações são verdadeiras.
- Primeira afirmação (V): L. monocytogenes é de fato uma bactéria extremamente resistente, capaz de formar biofilmes em superfícies de equipamentos e instalações industriais. Essa característica dificulta sua eliminação por limpeza e sanitização convencionais, levando a contaminações persistentes e cruzadas de produtos, o que resulta em recalls, interrupção da produção e, consequentemente, perdas econômicas significativas para a indústria de alimentos.
- Segunda afirmação (V): A silagem (alimento fermentado para animais) mal produzida ou armazenada pode ter um pH inadequado, permitindo o crescimento de Listeria. Animais que consomem essa silagem contaminada podem se tornar portadores da bactéria e excretá-la nas fezes ou, em casos de infecção, no leite. O leite cru contaminado é uma via conhecida de transmissão de Listeria para produtos lácteos e, por extensão, para os consumidores.
- Terceira afirmação (V): A capacidade de L. monocytogenes de formar biofilmes não se restringe apenas às superfícies de equipamentos. Ela pode aderir e sobreviver em uma vasta gama de materiais, incluindo plásticos e outros polímeros usados na fabricação de embalagens para produtos acabados. A presença de biofilmes em materiais de embalagem pode levar à contaminação do alimento no momento do empacotamento ou durante o armazenamento, mesmo após o processamento.
Fonte: FGV PM-AM 2021 Oficial da PM - Médico Veterinário (Caderno Tipo 1). Reproduzida para fins de estudo.