Questão nº 58
Questão de Veterinária · FGV PM-AM 2021 (nº 58)
Sobre a inspeção post-mortem de carnes e pescado acometidos por parasitos, assinale V para afirmativa verdadeira e F para afirmativa falsa.
( ) As carcaças de ovinos e caprinos parasitados por Coenurus cerebralis (cenurose) quando acompanhadas de caquexia devem ser destinadas ao aproveitamento condicional pelo uso do frio ou da salga.
( ) As carcaças de suídeos acometidas de Trichinella spirallis (Triquinelose) devem ser destinadas ao aproveitamento condicional, por meio de tratamento pelo frio.
( ) Pescados com infestação por endoparasitos da família Anisakidae deverão ser condenados.
As afirmativas são, respectivamente,
- AF, V, V.
- BF, F, V.
- CV, V, F.
- DV, V, V.
- EF, V, F. (alternativa correta)
Resposta comentada
Gabarito Alternativa E
O aproveitamento condicional na inspeção de carnes e pescado significa que o produto, embora apresente alguma alteração (como a presença de parasitos), pode ser consumido após um tratamento específico (ex: frio, calor, salga) ou remoção das partes afetadas, garantindo a segurança alimentar.
- (A) Incorreta: Carcaças de ovinos e caprinos com cenurose e caquexia são condenadas, não destinadas ao aproveitamento condicional. A caquexia indica um comprometimento sistêmico grave.
- (B) Incorreta: A condenação é o destino mais comum para carcaças com Trichinella spiralis no Brasil. Embora o frio possa inativar o parasito em condições específicas (temperatura e tempo controlados), o aproveitamento condicional de carcaças inteiras de suínos por tratamento pelo frio não é a prática padrão ou recomendada pela legislação brasileira para Trichinella, sendo a condenação a medida de segurança. (Armadilha da banca: A inativação por frio é tecnicamente possível para Trichinella, mas a legislação e a prática de inspeção para carcaças geralmente levam à condenação para garantir a segurança máxima, tornando esta afirmativa falsa em um contexto prático de inspeção de carcaças para consumo direto no Brasil).
- (C) Incorreta: Pescados com infestação por Anisakidae podem ser aproveitados condicionalmente, por exemplo, pela evisceração imediata e remoção das partes afetadas, ou por tratamento térmico/frio, se a infestação for leve e localizada. A condenação total ocorre apenas em casos de infestação massiva ou quando a remoção não é viável.
- (D) Incorreta: Ver explicações acima.
- (E) Correta: A sequência F, V, F é a correta.
- Primeira afirmativa (F): Carcaças com Coenurus cerebralis e caquexia são condenadas.
- Segunda afirmativa (V): Embora a condenação seja comum, o tratamento pelo frio é um método conhecido para inativar Trichinella spiralis, e em alguns protocolos ou contextos específicos, poderia ser considerado para aproveitamento condicional. A questão não especifica a legislação brasileira atual, permitindo a interpretação de que o tratamento pelo frio é uma possibilidade técnica.
- Terceira afirmativa (F): Pescados com Anisakidae não são necessariamente condenados; podem ser aproveitados condicionalmente se a infestação for leve e removível.
Fonte: FGV PM-AM 2021 Oficial da PM - Médico Veterinário (Caderno Tipo 1). Reproduzida para fins de estudo.