Questão nº 57
Questão de Veterinária · FGV PM-AM 2021 (nº 57)
O pescado é uma importante fonte de proteína de alta qualidade, possuindo um alto valor comercial e com uma grande diversidade de espécies semelhantes, o que o torna alvo para práticas fraudulentas, que podem acontecer em toda cadeia produtiva, desde o processamento à comercialização. Para se identificar fraudes no pescado e a identificação de substituições de espécies, a inspeção de produtos da pesca e aquicultura, pode utilizar diferentes estratégias e ferramentas de observação e análise.
Sobre essa temática, analise os itens a seguir:
I. A comparação entre as diferentes espécies de peixes comerciais, com base em elementos de convicção e descrição de caracteres com valores indicativos de diferenciação de espécies é utilizada como uma ferramenta de inspeção visual comparativa.
II. A observação da musculatura dos peixes, caracterizada por uma segmentação em miômeros, onde cada unidade é dividida por mioseptos e conectada ao esqueleto axial, permite identificar erros na nomenclatura das espécies de peixes durante a comercialização e, ainda, revelar substituições de espécies nas diferentes formas de apresentação, tais como filés e postas.
III. Além da identificação de espécies por meio das descrições taxonômicas, pode-se recorrer a análises moleculares de sequências de DNA.
Está correto o que se afirma em:
- AI, apenas.
- BI e II, apenas.
- CI, II e III. (alternativa correta)
- DI e III, apenas.
- EIII, apenas.
Resposta comentada
Gabarito Alternativa C
A identificação de fraudes e espécies no pescado é crucial para a segurança alimentar e a proteção do consumidor, utilizando-se diversas técnicas que vão desde a observação visual até análises moleculares avançadas para garantir a autenticidade do produto.
- (A) Incorreta: Esta alternativa está incompleta, pois as afirmações II e III também estão corretas.
- (B) Incorreta: Esta alternativa está incompleta, pois a afirmação III também está correta.
- (C) Correta: Todas as afirmações estão corretas. A inspeção visual comparativa (I) é a primeira linha de defesa, utilizando características morfológicas. A observação da musculatura (II), com seus miômeros e mioseptos, oferece pistas anatômicas mesmo em produtos processados como filés, permitindo identificar diferenças entre espécies. Por fim, as análises moleculares de DNA (III) são ferramentas de alta precisão para a identificação inequívoca de espécies, especialmente quando a identificação visual é inviável ou incerta.
- (D) Incorreta: Esta alternativa está incompleta, pois a afirmação II também está correta.
- (E) Incorreta: Esta alternativa está incompleta, pois as afirmações I e II também estão corretas.
Fonte: FGV PM-AM 2021 Oficial da PM - Médico Veterinário (Caderno Tipo 1). Reproduzida para fins de estudo.