Questão nº 55
Questão de Veterinária · FGV PM-AM 2021 (nº 55)
Sobre a inspeção post-mortem de pescado, assinale V para afirmativa verdadeira e F para afirmativa falsa.
( ) Os tipos de aproveitamento condicional que o pescado pode ser submetido são: congelamento; salga; e tratamento pelo calor.
( ) os controles do pescado e dos seus produtos, realizados pelo estabelecimento, devem abranger, no que for aplicável: análises sensoriais; indicadores de frescor; controle de histamina, nas espécies formadoras; controle de biotoxinas ou de outras toxinas perigosas para saúde humana; e controle de parasitas.
( ) Os pescados devem ser avaliados quanto às características sensoriais por pessoal capacitado pelo estabelecimento, com utilização de tabela de classificação e pontuação com embasamento técnico-científico, nos termos do disposto em normas complementares ou, na sua ausência, em recomendações internacionais.
As afirmativas são, respectivamente,
- AF, V, V.
- BF, F, V.
- CF, V, F.
- DF, F, F.
- EV, V, V. (alternativa correta)
Resposta comentada
Gabarito Alternativa E
A inspeção post-mortem de pescado é o processo de verificar a qualidade e a segurança do peixe após a captura, garantindo que ele esteja adequado para o consumo humano, mesmo que precise de tratamentos específicos para isso.
(A) Incorreta: Esta alternativa não é o gabarito.
(B) Incorreta: Esta alternativa não é o gabarito.
(C) Incorreta: Esta alternativa não é o gabarito.
(D) Incorreta: Esta alternativa não é o gabarito.
(E) Correta: Todas as afirmativas são verdadeiras. A primeira afirmação está correta porque congelamento, salga e tratamento pelo calor são, de fato, métodos aceitos para aproveitar condicionalmente o pescado que apresenta alguma alteração, mas que pode ser tornado seguro para consumo. A segunda afirmação é verdadeira, pois os controles de um estabelecimento de pescado devem ser abrangentes, incluindo análises sensoriais para frescor, controle de substâncias como histamina (em espécies que a formam, como atum e cavala), biotoxinas (comuns em frutos do mar) e parasitas, que são riscos conhecidos em produtos pesqueiros. A terceira afirmação também é verdadeira, pois a avaliação sensorial do pescado deve ser feita por profissionais treinados, seguindo critérios técnicos e científicos, muitas vezes baseados em tabelas de pontuação e classificação, para garantir a padronização e a segurança do produto, conforme normas nacionais ou internacionais.
Fonte: FGV PM-AM 2021 Oficial da PM - Médico Veterinário (Caderno Tipo 1). Reproduzida para fins de estudo.