Questão nº 64
Questão de Veterinária · FGV PM-AM 2021 (nº 64)
Sobre o controle oficial de verificação de parasitos no pescado, segundo o Manual de Procedimentos de Inspeção e Fiscalização de Pescado e Derivados em Estabelecimentos sob Inspeção Federal (SIF/DIPOA/SDA/MAPA, 2021), as afirmativas a seguir estão corretas, à exceção de uma. Assinale-a.
- AA inspeção deverá avaliar para a pesquisa de parasitos, 1 (um) kg de matéria prima ou produto congelado e embalado, tratando se de filés de peixe.
- BPara a inspeção in loco da matéria prima com aplicação de luz branca de alta intensidade (candling table) sobre filés brancos é recomendado o suo dos files ainda congelados. (alternativa correta)
- CA inspeção in loco da matéria prima com aplicação de luz negra em ambientes com luminosidade ambiente reduzida, permite identificar a luminescência de anisakideos na musculatura.
- DA aplicação de luz branca ou luz negra é pertinente de acordo com a espécie alvo e os perigos parasitários identificados na elaboração do APPCC pelo estabelecimento.
- ENa recepção, deve-se averiguar 10 (dez) peixes aleatoriamente, em busca de parasitos visíveis nas guelras, cavidade oral e superfície da pele, principalmente quando da recepção de peixe fresco.
Resposta comentada
Gabarito Alternativa B
A inspeção de pescado para controle de parasitos é essencial para a segurança alimentar, utilizando diferentes técnicas para detectar esses organismos, que podem ser visíveis ou necessitar de métodos específicos como luz para sua identificação.
(A) Incorreta: Esta afirmativa está correta, pois o manual estabelece a amostragem de 1 kg de filés de peixe para a pesquisa de parasitos.
(B) Correta: Esta afirmativa está incorreta. Para a inspeção por candling table (luz branca de alta intensidade), os filés devem estar descongelados ou em estado que permita a passagem da luz. O congelamento aumenta a opacidade do tecido, impedindo a visualização eficaz dos parasitos. A armadilha da banca é sugerir que o congelamento não afeta a eficácia da inspeção por transparência.
(C) Incorreta: Esta afirmativa está correta. A luz negra (UV) é um método eficaz para identificar larvas de Anisakis na musculatura do peixe, pois elas apresentam luminescência sob essa condição, especialmente em ambientes com pouca luz.
(D) Incorreta: Esta afirmativa está correta. A escolha da técnica de inspeção (luz branca ou negra) deve ser estratégica, baseada na espécie de peixe, nos perigos parasitários identificados e nas análises do APPCC do estabelecimento.
(E) Incorreta: Esta afirmativa está correta. Na recepção de peixe fresco, é uma prática padrão inspecionar visualmente uma amostra de 10 peixes aleatoriamente para verificar a presença de parasitos em guelras, cavidade oral e superfície da pele.
Fonte: FGV PM-AM 2021 Oficial da PM - Médico Veterinário (Caderno Tipo 1). Reproduzida para fins de estudo.