Questão nº 49
Questão de Veterinária · FGV PM-AM 2021 (nº 49)
Sobre a inspeção industrial e sanitária do pescado, assinale V para afirmativa verdadeira e F para afirmativa falsa.
( ) O estabelecimento é responsável por garantir a identidade, a qualidade e a rastreabilidade do pescado, desde sua obtenção na produção primária até a recepção no estabelecimento, incluído o transporte.
( ) O estabelecimento que recebe pescado da produção primária é responsável pela implementação de programas de melhoria da qualidade da matéria-prima e de educação continuada dos fornecedores.
( ) O desembarque do pescado oriundo da produção primária deve ser realizado em local sob controle higiênico-sanitário do estabelecimento ou em estabelecimento sob Serviço de Inspeção Federal.
( ) É obrigatória a lavagem prévia do pescado utilizado como matéria-prima para consumo humano direto ou para a industrialização de forma a promover a limpeza, a remoção de sujidades e microbiota superficial.
As afirmativas são, respectivamente,
- AF, V, V, V.
- BF, F, V, V.
- CF, F, V, F.
- DF, F, F, F.
- EV, V, V, V. (alternativa correta)
Resposta comentada
Gabarito Alternativa E
A inspeção de produtos de origem animal, como o pescado, é um conjunto de medidas para garantir que o alimento seja seguro, de qualidade e que sua origem possa ser rastreada, protegendo a saúde do consumidor.
- (A) Incorreta: Esta alternativa seria F, V, V, V. A primeira afirmativa é verdadeira, pois o estabelecimento é o principal responsável pela segurança e qualidade do produto que processa, desde a origem até a recepção.
- (B) Incorreta: Esta alternativa seria F, F, V, V. As duas primeiras afirmativas são verdadeiras. O estabelecimento precisa garantir a qualidade da matéria-prima e trabalhar com seus fornecedores para isso.
- (C) Incorreta: Esta alternativa seria F, F, V, F. Todas as afirmativas são verdadeiras. A lavagem prévia do pescado é uma prática essencial de higiene.
- (D) Incorreta: Esta alternativa seria F, F, F, F. Todas as afirmativas são verdadeiras, conforme as boas práticas de fabricação e regulamentação sanitária.
- (E) Correta: Todas as afirmativas são verdadeiras.
- A primeira afirmativa é verdadeira porque a responsabilidade pela identidade, qualidade e rastreabilidade do pescado é do estabelecimento processador, abrangendo toda a cadeia desde a produção primária (pesca ou aquicultura) até a sua chegada e recepção, incluindo o transporte, que é um ponto crítico para a manutenção da qualidade.
- A segunda afirmativa é verdadeira, pois para garantir a qualidade do produto final, o estabelecimento deve ter um controle efetivo sobre a matéria-prima, o que inclui programas de melhoria e educação para seus fornecedores, assegurando que o pescado chegue em condições adequadas.
- A terceira afirmativa é verdadeira. O desembarque é uma etapa crucial e deve ocorrer em um ambiente controlado e higiênico, seja nas instalações do próprio estabelecimento (que são inspecionadas) ou em locais já sob a fiscalização de um Serviço de Inspeção Federal (SIF), para evitar contaminações.
- A quarta afirmativa é verdadeira. A lavagem prévia do pescado é uma etapa fundamental das Boas Práticas de Fabricação (BPF), visando remover sujidades visíveis, muco e reduzir a carga microbiana superficial, o que contribui significativamente para a higiene e segurança do produto antes do processamento ou consumo.
Fonte: FGV PM-AM 2021 Oficial da PM - Médico Veterinário (Caderno Tipo 1). Reproduzida para fins de estudo.