Questão de Veterinária · FGV PCAM 2021 (nº 65)

As características físico-químicas do leite são medidas que garantem a qualidade, a pureza e a conformidade do produto com os padrões estabelecidos pela legislação, evitando fraudes e assegurando a segurança do consumidor. Elas incluem teores de gordura, proteína, lactose, sólidos e o ponto de congelamento.

(A) Incorreta: O teor mínimo de lactose anidra exigido pela legislação brasileira (IN 76/2018 do MAPA) para o leite é de 4,3g/100g, e não 3,4g/100g.
(B) Incorreta: O índice crioscópico é usado para detectar adição de água ao leite. O valor máximo permitido para o leite cru é de -0,530°H (ou -0,512°C). Um índice entre -0,630°H e -0,655°H indica uma depressão do ponto de congelamento muito maior que o normal, sugerindo fortemente adulteração por adição de água, e não uma característica de leite puro. Esta é a armadilha da banca: o crioscopia é um parâmetro importante, mas a faixa apresentada não corresponde ao leite normal, e sim a um leite adulterado.
(C) Incorreta: O teor mínimo de proteína total exigido pela legislação brasileira (IN 76/2018 do MAPA) para o leite é de 2,9g/100g, e não 1,9g/100g.
(D) Incorreta: O teor mínimo de gordura exigido pela legislação brasileira (IN 76/2018 do MAPA) para o leite é de 3,0g/100g, e não 2,0g/100g.
(E) Correta: De acordo com a Instrução Normativa nº 76/2018 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), o teor mínimo de sólidos não gordurosos (SNG) para que o produto seja considerado leite é de 8,4g/100g.