Questão de Pediatria · FGV PMAC 2023 (nº 47)

O conceito-chave de alimentos ultraprocessados refere-se a formulações industriais com muitos ingredientes, incluindo substâncias extraídas de alimentos (como óleos, gorduras, açúcar, amido), aditivos (corantes, aromatizantes, realçadores de sabor) e pouco ou nenhum alimento integral. Eles são nutricionalmente desequilibrados, ricos em calorias, açúcar, gorduras e sódio, e pobres em fibras, vitaminas e minerais, sendo impróprios para crianças, especialmente menores de 2 anos.

(A) Correta: Tanto o macarrão instantâneo quanto a salsicha são exemplos clássicos de alimentos ultraprocessados. O macarrão instantâneo é rico em sódio, gorduras e aditivos químicos, enquanto a salsicha é um embutido com alto teor de sódio, gorduras, conservantes e outros aditivos, sendo ambos desaconselhados pelo Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de 2 Anos.
(B) Incorreta: Embora muitos pães de forma industrializados possam ser ultraprocessados devido à adição de açúcar, gorduras e aditivos, o queijo minas (fresco) é um alimento processado, não ultraprocessado, feito basicamente de leite, coalho e sal.
(C) Incorreta: O queijo cheddar é um alimento processado. A castanha é um alimento in natura ou minimamente processado, sendo uma fonte saudável de nutrientes e não se enquadra na categoria de ultraprocessados.
(D) Incorreta: O biscoito (especialmente os recheados ou com muitos aditivos) é frequentemente um alimento ultraprocessado. No entanto, o leite em pó é um alimento processado (leite desidratado) e não ultraprocessado em sua forma básica, embora existam fórmulas infantis e compostos lácteos com aditivos. A pegadinha aqui é que o biscoito é um forte candidato a ultraprocessado, mas a combinação com leite em pó torna a alternativa incorreta.
(E) Incorreta: O nugget é um alimento ultraprocessado, feito com carne processada, farinha, gorduras e muitos aditivos. O ovo, por outro lado, é um alimento in natura e altamente nutritivo, sendo recomendado para crianças.