Questão de Veterinária · FGV PM-AM 2021 (nº 75)

A análise físico-química de produtos de origem animal utiliza diversas técnicas para identificar e quantificar componentes, garantindo a qualidade e segurança alimentar. As técnicas de absorção/emissão atômica são usadas para metais, enquanto a cromatografia separa e identifica diferentes substâncias.

• (A) Correta:

  • A primeira afirmativa é Verdadeira (V). A Espectrometria de Absorção Atômica (EAA) é uma técnica padrão e amplamente utilizada para a determinação de metais como o cálcio em matrizes biológicas e alimentares, incluindo carnes e produtos cárneos.
  • A segunda afirmativa é Verdadeira (V). A Espectrometria de Emissão Atômica (EEA), que inclui a fotometria de chama e o ICP-AES, é uma técnica excelente e comum para a determinação de metais alcalinos como sódio e potássio, devido à sua alta sensibilidade e seletividade para esses elementos, inclusive em pescado.
  • A terceira afirmativa é Falsa (F). A Cromatografia Gasosa (CG) é primariamente usada para a análise de compostos orgânicos voláteis ou semivoláteis. Nitritos e nitratos são íons inorgânicos e sua determinação em carnes e pescado é tipicamente realizada por Cromatografia de Íons (IC), Espectrofotometria UV-Visível (métodos colorimétricos) ou HPLC (após derivatização), e não por CG. A armadilha aqui é associar cromatografia a qualquer separação, mas a CG tem especificidade para compostos voláteis, o que não se aplica diretamente a nitritos e nitratos sem uma etapa de derivatização complexa e incomum para análises de rotina.

• (B) Incorreta: A segunda afirmativa está correta, não incorreta.

• (C) Incorreta: A segunda afirmativa está correta e a terceira está incorreta.

• (D) Incorreta: A primeira afirmativa está correta, não incorreta.

• (E) Incorreta: A primeira afirmativa está correta e a terceira está incorreta.