Questão nº 76
Questão de Engenharia Agrônoma · FGV MPMS 2012 (nº 76)
O uso do hipoclorito de sódio como agente sanitizante na higienização de matérias primas vegetais é muito empregado.
Quanto ao seu uso, assinale a afirmativa correta.
- AA ação do hipoclorito de sódio independe da matéria orgânica aderida na matéria prima a ser lavada.
- BA utilização de água tratada reduz custos com agente sanitizante, se estiver associado ao enxágue com água quente.
- COs fatores que afetam a eficiência da cloração são a concentração do hipoclorito de sódio, pH, quantidade da matéria orgânica aderida à matéria prima e que a água de diluição seja aquecida.
- DA cloração é uma operação de lavagem e sanitização que destrói de 10⁻⁸ a 10⁻¹² células microbianas ao se usar uma concentração de 200 mg L⁻¹ de hipoclorito de sódio.
- EPara uma melhor eficiência da cloração é necessário o controle da temperatura da água de diluição, concentração do hipoclorito de sódio, pH e quantidade da matéria orgânica aderida à matéria prima. (alternativa correta)
Resposta comentada
Gabarito Alternativa E
O hipoclorito de sódio (popularmente conhecido como água sanitária) é um desinfetante muito usado para limpar vegetais. Para que ele funcione bem, matando os microrganismos de forma eficaz e segura, precisamos controlar alguns fatores importantes, pois sua ação não é automática.
(A) Incorreta: A matéria orgânica (como terra, restos de plantas) consome o hipoclorito de sódio, diminuindo sua concentração e, consequentemente, sua capacidade de matar microrganismos. Por isso, a ação do hipoclorito depende da quantidade de matéria orgânica.
(B) Incorreta: A utilização de água tratada (potável) realmente reduz o consumo de sanitizante porque ela já vem com menos microrganismos e matéria orgânica. No entanto, a condição de "se estiver associado ao enxágue com água quente" não é o principal motivo para a redução de custos do sanitizante na etapa de cloração, e o enxágue com água quente é uma etapa separada com outros objetivos.
(C) Incorreta: A temperatura da água é um fator que afeta a eficiência, mas a afirmação "que a água de diluição seja aquecida" não é totalmente precisa. O que é necessário é o controle da temperatura, pois aquecer demais pode, inclusive, acelerar a degradação do hipoclorito, diminuindo sua eficácia.
(D) Incorreta: Os valores de 10⁻⁸ a 10⁻¹² não representam o número de células microbianas destruídas, mas sim a redução na população microbiana (por exemplo, uma redução de 10⁻⁸ significa que apenas 1 em 100.000.000 microrganismos sobreviveu). É uma interpretação errada da notação científica para a eficácia de desinfecção.
(E) Correta: Para garantir a máxima eficiência da cloração, é fundamental controlar todos esses fatores: a temperatura da água de diluição (pois afeta a velocidade da reação e a estabilidade do cloro), a concentração do hipoclorito de sódio (para ter a quantidade certa de agente ativo), o pH (que influencia a forma mais ativa do cloro, o ácido hipocloroso) e a quantidade de matéria orgânica aderida à matéria-prima (que consome o cloro, exigindo ajustes na concentração ou uma pré-lavagem).
Fonte: FGV MPMS 2012 Analista - Engenharia Agrônoma. Reproduzida para fins de estudo.