Questão nº 47
Questão de Arquitetura e Urbanismo · FCC TRT-15 2018 (nº 47)
Restaurantes Populares são Unidades de Alimentação e Nutrição que têm como princípios fundamentais a produção e a distribuição de refeições prontas saudáveis e a preços acessíveis. Basicamente os restaurantes dessa natureza são compostos pelos seguintes setores:
I. Recepção, Pré-Higienização, Estocagem e Administração.
II. Cozinha.
III. Refeitório.
IV. Complementares ou Eventuais.
Para cada um destes, a proporcionalidade de áreas, em percentagem, deve ser, respectivamente:
- A30, 20, 20, 30.
- B10, 40, 30, 20.
- C20, 30, 40, 10. (alternativa correta)
- D10, 10, 70, 10.
- E15, 50, 30, 15.
Resposta comentada
Gabarito Alternativa C
Restaurantes Populares são espaços que preparam e servem refeições saudáveis e baratas para muitas pessoas, e para isso, precisam ter seus ambientes bem divididos e dimensionados.
- (A) Incorreta: Esta distribuição superestima as áreas de apoio (I e IV) e subestima as áreas centrais de produção (Cozinha) e consumo (Refeitório), que são as mais críticas em um restaurante popular.
- (B) Incorreta: Embora a cozinha seja importante, em um restaurante popular de alto volume, o refeitório (área de consumo) geralmente é maior que a cozinha (área de produção).
- (C) Correta: Esta é a proporção mais adequada para Restaurantes Populares. O Refeitório (40%) é a maior área, pois precisa acomodar um grande número de pessoas simultaneamente. A Cozinha (30%) é a segunda maior, devido à complexidade da produção de refeições em larga escala. As áreas de Recepção, Pré-Higienização, Estocagem e Administração (20%) são essenciais para o fluxo e suporte. As áreas Complementares ou Eventuais (10%) são as menores, destinadas a sanitários, vestiários, etc.
- (D) Incorreta: Atribuir 70% ao refeitório é irreal, deixando uma porcentagem muito pequena para a cozinha (10%) e outras áreas essenciais, o que inviabilizaria a operação de um restaurante.
- (E) Incorreta: Esta alternativa superestima a área da cozinha (50%) em relação ao refeitório (30%), o que não é comum em restaurantes populares, onde a capacidade de atendimento no salão é prioritária. A armadilha aqui é supervalorizar a cozinha, esquecendo que o grande fluxo de pessoas exige um refeitório ainda maior.
Fonte: FCC TRT-15 2018 Analista Judiciário - Área Apoio Especializado - Especialidade Arquitetura (Caderno Tipo 1). Reproduzida para fins de estudo.