Questão nº 102
Questão de Biologia · INEP ENEM 2025 (nº 102)
O sashimi (filé de peixe cru) de baiacu é uma iguaria muito apreciada no Japão. Entretanto, sua ingestão pode causar a morte por parada respiratória, pois esse peixe contém uma potente neurotoxina termoestável, a tetrodotoxina, que é produzida e armazenada nas gônadas e vísceras.
Que ação poderia evitar essa intoxicação?
- ACriar os peixes em cativeiro.
- BRealizar a pesca com redes.
- CConsumir peixes cozidos ou fritos.
- DPreparar o peixe em condições adequadas de higiene.
- EManusear o peixe sem provocar o rompimento dos órgãos internos. (alternativa correta)
Resposta comentada
Gabarito Alternativa E
A tetrodotoxina é uma neurotoxina (toxina que age no sistema nervoso) termoestável — ou seja, o calor do cozimento, fritura ou qualquer preparo não a destrói. Ela fica concentrada principalmente nas gônadas (ovários/testículos) e vísceras (fígado, intestino) do baiacu, então o segredo é não deixar esse conteúdo interno contaminar a carne.
- (A) Incorreta: Criar em cativeiro não elimina a toxina; o baiacu pode produzi-la/obtê-la mesmo em cativeiro, então não é garantia de segurança.
- (B) Incorreta: O método de pesca (rede) não tem relação com a presença da toxina no peixe; ela continua lá independentemente de como foi capturado.
- (C) Incorreta: É a pegadinha clássica: como a toxina é termoestável, cozinhar ou fritar não a destrói — o peixe continua tóxico.
- (D) Incorreta: Higiene evita contaminação por microrganismos, não por toxina já presente no tecido; lavar não remove a tetrodotoxina.
- (E) Correta: O gabarito é este porque, se os órgãos internos não forem rompidos, a toxina armazenada nas gônadas e vísceras não contamina a carne consumida — é exatamente o cuidado técnico dos chefs habilitados no preparo do sashimi de baiacu.
Fonte: INEP ENEM 2025 (Caderno Azul). Reproduzida para fins de estudo.