Questão nº 102
Questão de Biologia · INEP ENEM 2024 (nº 102)
Uma agricultora, com a intenção de comercializar o milho recém-colhido, testou uma forma de preservar o sabor adocicado do seu produto. O melhor resultado foi obtido quando ela imergiu as espigas em água fervente durante alguns minutos e, em seguida, em água gelada. Com esse procedimento, parte da glicose do milho não foi transformada em amido, mantendo o seu sabor adocicado.
Utilizando esse procedimento, o sabor foi conservado porque houve
- Adesnaturação enzimática pela alta temperatura. (alternativa correta)
- Bconversão de nutrientes pela redução de temperatura.
- Cdegradação das reservas nutritivas pelo choque térmico.
- Dimpedimento da entrada de oxigênio pela fervura da água.
- Edesidratação dos grãos por causa da alteração da temperatura.
Resposta comentada
Gabarito Alternativa A
Para manter o milho doce, o segredo é controlar as enzimas, que são proteínas aceleradoras de reações químicas no organismo. Ao ferver o milho, o calor extremo destrói a estrutura dessas proteínas — um processo chamado desnaturação —, impedindo-as de transformar o açúcar (glicose) em amido (que não é doce).
- (A) Correta: A alta temperatura da água fervente causa a desnaturação das enzimas responsáveis por converter a glicose em amido, inativando-as permanentemente e preservando o sabor adocicado.
- (B) Incorreta: A redução de temperatura (água gelada) apenas resfria o milho para interromper o cozimento, não sendo a responsável por converter ou criar novos nutrientes.
- (C) Incorreta: O choque térmico não degrada as reservas de glicose; pelo contrário, o procedimento visa conservar essa reserva intacta ao paralisar a ação enzimática.
- (D) Incorreta: A falta de oxigênio não interfere na conversão de glicose em amido, que é um processo de síntese bioquímica independente da presença de na água.
- (E) Incorreta: A imersão em água não desidrata os grãos; na verdade, o cozimento mantém ou até aumenta a hidratação do milho.
Fonte: INEP ENEM 2024 (Caderno Azul). Reproduzida para fins de estudo.