Questão de Arquitetura e Urbanismo · FGV DPE-RS 2023 (nº 57)

O conceito-chave aqui é a higiene e segurança alimentar em ambientes de preparo de comida, como a cozinha de um canteiro de obras. Isso significa evitar que alimentos limpos sejam contaminados por sujeira, germes ou resíduos de outras fontes.

• (A) Correta: A separação das cubas impede a contaminação cruzada, garantindo que a água e os resíduos da lavagem de utensílios (que podem conter gordura, restos de comida e produtos de limpeza) não entrem em contato com os alimentos que estão sendo lavados para consumo. É uma medida fundamental de higiene alimentar.
• (B) Incorreta: Instalações sanitárias (banheiros) não podem ter comunicação direta com a cozinha devido ao risco de contaminação por germes, odores e atração de pragas.
• (C) Incorreta: Instalações elétricas em cozinhas devem ser protegidas (embutidas ou em eletrodutos) para evitar choques elétricos e curtos-circuitos, especialmente em ambientes com umidade. A segurança é prioritária.
• (D) Incorreta: Embora piso impermeável e antiderrapante seja importante para segurança e higiene, o uso de grelhas para captação de águas servidas, se não for rigorosamente limpo, pode acumular sujeira e ser foco de germes e pragas, além de não ser a característica mais específica para o preparo seguro de alimentos comparado à separação de pias. A armadilha aqui é que, embora partes da descrição sejam boas práticas, a alternativa A aborda uma questão mais crítica e direta de segurança alimentar.
• (E) Incorreta: Paredes de material resistente, liso e impermeável são importantes para a limpeza e higiene da cozinha. No entanto, a alternativa A trata de uma medida mais específica e crucial para a segurança do processo de preparo dos alimentos, que é a prevenção da contaminação cruzada.