Questão de Enfermagem do Trabalho · FCC TRT15 2024 (nº 48)

O Guia Alimentar da População Brasileira classifica os alimentos em quatro grupos com base no seu grau de processamento: in natura ou minimamente processados, ingredientes culinários processados, alimentos processados e alimentos ultraprocessados, visando orientar escolhas saudáveis.

• 1. Leite pasteurizado: O Guia Alimentar classifica o leite pasteurizado como minimamente processado, pois sofre apenas um processo de conservação (pasteurização) sem adição de substâncias. No entanto, a banca o correlaciona com (a) Ingrediente culinário processado, o que é uma interpretação divergente do Guia.
• 2. Arroz branco: O arroz branco é o arroz in natura que passou por processos como descascamento e polimento, sem adição de sal, açúcar ou gordura. Portanto, é corretamente classificado como (b) Alimento minimamente processado.
• 3. Pão de forma: Pães simples, feitos com farinha, água, sal e fermento, são classificados pelo Guia como alimentos processados devido à adição de sal. A banca, porém, o correlaciona com (b) Alimento minimamente processado, o que é uma simplificação que desconsidera a adição de ingredientes culinários.
• 4. Biscoito recheado: Biscoitos recheados são formulações industriais complexas, com muitos ingredientes (açúcares, gorduras, aditivos), que não se assemelham a alimentos in natura. São corretamente classificados como (c) Alimento ultraprocessado.
• 5. Queijo minas frescal: Queijos, como o minas frescal, são produzidos a partir do leite com adição de sal e coalho. Pelo Guia, a adição de sal os classifica como alimentos processados. A banca, contudo, o correlaciona com (b) Alimento minimamente processado, o que é uma simplificação.
• 6. Refrigerante: Refrigerantes são bebidas industriais com grande quantidade de açúcar, aditivos (corantes, aromatizantes) e água. São corretamente classificados como (c) Alimento ultraprocessado.
• 7. Carne moída: A carne moída é a carne in natura que passou apenas por um processo mecânico (moagem), sem adição de sal, açúcar ou gordura. É corretamente classificada como (b) Alimento minimamente processado.
• 8. Sal: O sal é um produto extraído da natureza e processado (refinado) para ser utilizado no preparo de alimentos. É corretamente classificado como (a) Ingrediente culinário processado.

Armadilha da banca: A principal armadilha da banca reside na ausência da categoria "alimento processado" entre as opções de resposta (a, b, c). Isso força o estudante a reclassificar itens como Pão de forma e Queijo minas frescal (que são classicamente alimentos processados segundo o Guia) para "minimamente processados", como indicado no gabarito. Além disso, a classificação do Leite pasteurizado como "ingrediente culinário processado" é uma interpretação que diverge do Guia, que o considera minimamente processado.

• (A) Incorreta: Apresenta classificações incorretas para diversos itens, como Leite pasteurizado (1-b), Pão de forma (3-a) e Queijo minas frescal (5-c).
• (B) Correta: Esta é a alternativa que corresponde ao gabarito oficial. Embora algumas classificações (Leite pasteurizado como ingrediente culinário processado, Pão de forma e Queijo minas frescal como minimamente processados) divirjam da classificação padrão do Guia Alimentar da População Brasileira (que os classificaria respectivamente como minimamente processado e processados), a banca considerou esta a correta. A armadilha mais tentadora da banca foi a ausência da opção "alimento processado", forçando a reclassificação de itens como pão de forma e queijo.
• (C) Incorreta: Apresenta classificações incorretas para a maioria dos itens, como Leite pasteurizado (1-b), Arroz branco (2-c) e Sal (8-b).
• (D) Incorreta: Apresenta classificações incorretas para a maioria dos itens, como Leite pasteurizado (1-a, mas 8-c), Arroz branco (2-a) e Refrigerante (6-a).
• (E) Incorreta: Apresenta classificações incorretas para a maioria dos itens, como Leite pasteurizado (1-c), Arroz branco (2-a) e Pão de forma (3-c).