Questão nº 37
Questão de Biologia · FGV SME-SP EFII e Médio 2023 (nº 37)
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Durante a fabricação de cerveja, a fase da fermentação alcoólica do mosto inicia-se com o término do oxigênio. Nessa fase, a levedura Saccharomyces cerevisiae será responsável pela produção de álcool e gás carbônico, reduzindo o teor de açúcares do meio.
A fermentação do mosto deve ser feita em ausência de oxigênio porque
- Aa levedura é anaeróbia facultativa, realizando respiração celular em presença de oxigênio e fermentação na ausência desse gás. (alternativa correta)
- Bas células da levedura sofrem esporulação e entram em dormência quando em presença de oxigênio.
- Ca levedura é um organismo anaeróbio obrigatório e não sobrevive em presença de oxigênio.
- Do álcool produzido na fermentação evapora em presença de oxigênio.
- Eas células da levedura perdem suas mitocôndrias em presença de oxigênio.
Resposta comentada
Gabarito Alternativa A
- (A) Correta: a Saccharomyces cerevisiae é anaeróbia facultativa — respira na presença de O₂ e fermenta na ausência, gerando álcool e CO₂.
- (B) Incorreta: a levedura não esporula nem entra em dormência pela simples presença de oxigênio.
- (C) Incorreta: a levedura não é anaeróbia obrigatória; sobrevive e respira em presença de oxigênio.
- (D) Incorreta: o álcool não evapora especificamente por causa do oxigênio; a questão está no metabolismo da levedura.
- (E) Incorreta: as células da levedura não perdem suas mitocôndrias na presença de oxigênio.
Fonte: FGV SME-SP EFII e Médio 2023 Biologia (Caderno Tipo 1). Reproduzida para fins de estudo.