Questão nº 80
Questão de Biologia · FGV PCAM 2021 (nº 80)
Um laudo emitido por peritos criminais relatou que amostras de leite de uma determinada cooperativa continham quantidades de açúcar além da recomendada. A adição de carboidratos é uma prática usada para “corrigir” a densidade do leite fraudado pela adição de água, de modo que esse parâmetro fique de acordo com os valores estabelecidos por lei.
São carboidratos que podem ser encontrados naturalmente no leite bovino, ainda que em quantidades residuais,
- Aglicose e galactose. (alternativa correta)
- Bmaltose e sacarose.
- Camido e maltose.
- Dlactose e frutose.
- Emaltodextrina e lactose
Resposta comentada
Gabarito Alternativa A
O leite bovino contém principalmente um açúcar chamado lactose, que é um dissacarídeo (um tipo de açúcar composto por duas unidades) formado pela união de duas unidades menores de açúcar: glicose e galactose.
(A) Correta: Glicose e galactose são os monossacarídeos (unidades simples de açúcar) que compõem a lactose. Embora a lactose seja o açúcar predominante, pequenas quantidades (residuais) de glicose e galactose livres podem ser encontradas no leite devido à hidrólise parcial da lactose (quebra da lactose) por enzimas ou como intermediários metabólicos.
(B) Incorreta: Maltose é um dissacarídeo de duas unidades de glicose, encontrado em cereais maltados, não naturalmente no leite. Sacarose (açúcar de mesa) é um dissacarídeo de glicose e frutose, encontrado em plantas, não no leite.
(C) Incorreta: Amido é um polissacarídeo (açúcar complexo) de glicose, encontrado em plantas (como batata, arroz), não no leite. Maltose não é encontrada naturalmente no leite.
(D) Incorreta: Embora a lactose seja o principal carboidrato natural do leite, a frutose (açúcar de frutas) não é encontrada naturalmente no leite bovino. A armadilha aqui é que a lactose é natural, mas a presença da frutose torna a alternativa incorreta, pois a questão pede carboidratos que podem ser encontrados naturalmente (ambos devem ser).
(E) Incorreta: Maltodextrina é um polissacarídeo produzido industrialmente a partir do amido, não sendo um componente natural do leite. A lactose é natural, mas a maltodextrina não.
Fonte: FGV PCAM 2021 Perito Criminal - 4ª Classe - Biologia (Caderno Tipo 1). Reproduzida para fins de estudo.